国家自然科学基金(2013KXJJ-026)
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 相关作者：董琳黄驰李治华姚英政王自鹏更多>>
- 相关机构：华中农业大学四川省农业科学院中国科学院成都分院更多>>
- 发文基金：四川省农业科学院青年基金四川省财政基因工程专项资金项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 传统与商品郫县豆瓣酱挥发性成分的比较分析被引量：15
- 2014年
- 以四川3种郫县传统豆瓣酱和某知名商品豆瓣酱为研究对象,采用电子鼻与顶空固相微萃取-气质联用技术,并结合感官评价对上述两类郫县豆瓣酱风味成分进行分析。结果表明:电子鼻能将传统与商品豆瓣酱区分开,最佳传感器组合为S1S4S7;4种豆瓣酱共鉴定出了53种成分,其中传统与商品郫县豆瓣酱共有的成分为18种,占总检出化合物的33.96%,含量较高的挥发性物质有4-乙基-2-甲氧基苯酚、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、水杨酸甲酯等;商品豆瓣酱独有的成分主要来源于所加香料,3种传统豆瓣酱之间不完全共有的挥发性成分为24种,主要是醇类、酯类及烷烃类,结合电子鼻和感官分析,这些成分对郫县豆瓣酱的风味贡献不大,传统与商品豆瓣酱在酱香程度等方面差异不大,但在色泽方面有较大差异,这可能是由于发酵时间不同引起。
- 李治华王自鹏胡静董琳李锋元黄驰姚英政谢江李浦陈福生
- 关键词：电子鼻顶空固相微萃取-气质联用感官分析挥发性成分
- 发酵豆瓣酱微生物宏基因组DNA提取研究被引量：4
- 2013年
- 宏基因组DNA提取是免培养方法研究微生物菌落多样性的基础。本研究对常用的几种微生物宏基因组DNA提取方法进行比较研究,并结合郫县发酵豆瓣酱的特点,开发出适合发酵豆瓣酱微生物宏基因组DNA提取的方法。结果表明,使用磷酸缓冲溶液(pH7.2)+溶菌酶+(蛋白酶K-SDS)+(CTAB-NaCl)提取的方法能有效提高发酵豆瓣酱微生物群落宏基因组DNA的质量和产率,宏基因组DNA能满足后续研究的要求。本研究对其他发酵食品宏基因组DNA提取也具有参考价值。
- 李治华黄驰王自鹏姚英政董琳谢江李浦陈福生
- 关键词：微生物菌落
