您的位置： 专家智库
>
资助详情>
福建省教育厅B类科技/社科项目(JBl3278)
福建省教育厅B类科技/社科项目(JBl3278)
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 相关作者：刘蒙佳周强黄晓芬谢君铨吴辉洪更多>>
- 相关机构：福建师范大学更多>>
- 发文基金：福建省教育厅B类科技/社科项目福建省大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交优化菊花米酒调配工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以菊花汁、糯米酒为主要原料,研究了菊花米酒的调配工艺,并通过正交实验得到菊花米酒调配的最佳工艺配方:菊花汁15%,糯米酒70%,蔗糖8%,柠檬酸0.6%。通过最优工艺配方可调配出具有菊花特有风味的低酒度菊花保健糯米酒。
- 周强刘蒙佳吴辉洪
- 关键词：菊花糯米酒调配工艺
- 发酵条件对黑米酒品质的影响及其发酵工艺优化被引量：7
- 2015年
- 以优质黑米为原料,采用传统酿造工艺,通过分析、测定不同发酵条件下黑米酒发酵期内的酒精度、氨基酸态氮、总酸、可溶性固形物、感官评价,研究了发酵条件对黑米品质的影响,在单因素试验的基础上设计正交试验。结果表明,酿造黑米酒最佳发酵条件为:发酵温度32℃,发酵时间96 h,酒曲添加量1.0%,料液比1∶0.5。在此条件下可生产发酵出呈玫瑰红色,色泽鲜亮,酒体协调,口感甜而醇厚,具有黑米香气的低度黑米酒。
- 周强刘蒙佳沈立玉田陈聃谢君铨
- 关键词：发酵条件黑米酒
- 料液比对糯米酒品质的影响被引量：9
- 2015年
- 以优质糯米为原料,分别选取料液比1∶0.5、1∶1、1∶1.5(g∶m L)为糖化发酵加水量,研究料液比对糯米酒品质的影响。采用传统酿造工艺,通过分析、测定不同料液比条件下糯米酒发酵期内的酒精度、氨基酸态氮、总酸、可溶性固形物、感官评价,探讨料液比对其品质影响的变化规律。结果表明:料液比小,成品过于浓稠、糖度高,反之成品的酒度、还原糖含量均不足。料液比为1∶1时,可生产、发酵出色泽亮黄、醇香浓郁、柔和爽口的糯米酒。
- 刘蒙佳周强沈立玉黄晓芬
- 关键词：料液比糯米酒发酵
