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唐山市科技局资助项目(13130296b)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：刘辉田亚红更多>>
相关机构：河北联合大学唐山工业职业技术学院更多>>
发文基金：唐山市科技局资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇薯渣
  • 1篇水不溶性膳食...
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵提取
  • 1篇甘薯渣
  • 1篇不溶性膳食纤...

机构

  • 1篇唐山工业职业...
  • 1篇河北联合大学

作者

  • 1篇田亚红
  • 1篇刘辉

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳酸菌发酵提取甘薯渣中水不溶性膳食纤维的研究被引量：7
2014年
以甘薯(Ipomoea batatas Lam.)渣为原料,通过对乳酸菌发酵提取水不溶性膳食纤维(IDF)的工艺进行研究,考察了发酵时间、料液比、接种量及发酵温度对水不溶性膳食纤维提取率的影响。研究结果表明:最佳甘薯渣不溶性膳食纤维的提取条件为发酵时间为20 h.料液比为1∶12(g/mL),接种量为1.25%,发酵温度42℃,在此条件下IDF的提取率为15.96%,所制得的甘薯渣膳食纤维素的持水力和膨胀力分别达到4.06 g/g、3.41 mL/g。
田亚红刘辉
关键词：甘薯渣乳酸菌水不溶性膳食纤维发酵
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