山东省高等学校科技计划项目(J09LC75)
- 作品数：13 被引量：89H指数：6
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- 相关机构：山东理工大学忻州师范学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 雪莲果芹菜复合饮料工艺研究被引量：1
- 2011年
- 根据感官评分确定雪莲果芹菜复合饮料的配方，研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等6种稳定剂对雪莲果芹菜复合饮料稳定性的影响，并通过正交试验确定复合饮料的最适稳定剂及其质量分数。结果表明，复合饮料配方为：雪莲果汁40％，芹菜汁20％，蛋白糖0．12％；对复合饮料稳定性较好的稳定剂及其质量分数范围为：黄原胶0．03％～0．09％、卡拉胶0．05％～0．15％、海藻酸钠0．05％～0．15％；复合稳定剂及其质量分数为：黄原胶0．07％，卡拉胶0．06％，海藻酸钠0．08％。
- 石启龙赵亚
- 关键词：雪莲果芹菜复合饮料稳定剂
- 低糖无硫南瓜脯加工工艺研究被引量：6
- 2011年
- 以果葡糖浆代替部分蔗糖,通过对南瓜护色、浸胶、真空渗糖等方面研究,确定了低糖无硫南瓜脯的最适加工工艺。结果表明:非硫护色剂组合为NaCl1.5%,柠檬酸0.6%,抗坏血酸0.1%;提高南瓜脯饱满度的试剂及质量分数为明胶0.7%,羧甲基纤维素钠0.8%;糖液组成包括蔗糖、果葡糖浆、安赛蜜,其质量分数分别为35%、25%、0.02%,真空渗糖工艺参数为真空度0.09MPa,温度50℃,维持真空时间20min,破除真空时间20min,抽真空次数为3次。
- 赵亚石启龙
- 关键词：低糖无硫南瓜脯真空渗糖
- 薏米荞麦复合饮料的研制被引量：20
- 2011年
- 以料水比、温度、加酶量为试验因素,以DE值为试验指标,确定了薏米水解的工艺参数;以料水比、温度、时间为试验因素,以可溶性固形物含量为试验指标,确定了荞麦浸提的工艺参数;以薏米汁、荞麦汁、果葡糖浆、柠檬酸、水为试验因素,以感官质量评价为试验指标,通过混料设计确定了饮料最佳配方;以瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠和单甘酯为试验因素,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,采用正交试验确定了谷物饮料的最适稳定剂组成及其质量分数。结果表明:薏米水解工艺为,料水比(g∶mL)1∶10、温度50℃、加酶量0.006 g/g;荞麦浸提工艺为,料水比(g∶mL)1∶10、温度80℃、时间60 min;复合饮料配方为,薏米汁30%、荞麦汁5%、果葡糖浆5%、水60%;谷物饮料最适稳定剂组成及其质量分数为,瓜尔豆胶0.06%、黄原胶0.05%、海藻酸钠0.06%、单甘酯0.30%。
- 石启龙赵亚杨晓丽王锡海郑亚琴
- 关键词：薏米荞麦复合饮料稳定剂
- 热风-微波联合干燥牛蒡的实验研究被引量：9
- 2011年
- 研究了牛蒡的热风干燥特性和微波干燥特性,并以样品厚度、热风干燥温度、转换点含水率、微波功率为实验因素,以干燥前后色泽变化、复水比、收缩率为实验指标,采用正交实验确定了牛蒡热风-微波联合干燥的工艺。结果表明,牛蒡热风-微波联合干燥的最佳工艺组合为样品厚度3mm,热风干燥温度75℃,转换点含水率70%,微波输出功率360W。
- 石启龙赵亚王锡海
- 关键词：牛蒡热风微波
- 雪莲果超声波辅助渗透脱水工艺参数的优化被引量：9
- 2011年
- 以渗透脱水温度、时间、蔗糖质量分数、超声波功率和处理时间为因素,以失水率(water loss,WL)和固形物增加率(sugar gain,SG)为指标,通过单因素试验,研究雪莲果的渗透脱水工艺参数。以渗透脱水温度、时间、蔗糖质量分数、超声波处理时间为因素,以WL、SG和二者比值(WL/SG)为指标,通过二次回归正交旋转组合试验设计建立雪莲果超声波辅助渗透脱水过程中各响应值(WL、SG和WL/SG)与各因素之间的回归方程,并得到超声波辅助渗透脱水的最优工艺参数。结果表明,超声波辅助处理可显著提高雪莲果渗透脱水效果;影响WL的因素主次顺序是温度>时间>蔗糖质量分数>超声波处理时间;影响SG的因素主次顺序依次是渗透脱水时间>超声波处理时间>温度>蔗糖质量分数;影响SG/WL的因素主次顺序是渗透脱水时间>蔗糖质量分数>超声波处理时间>温度。雪莲果超声波辅助渗透脱水的最佳工艺参数为渗透脱水温度41℃、时间1.7h、蔗糖质量分数60.18%、超声波处理时间35min。在此组合参数条件下,SG/WL平均值为0.059。
- 石启龙赵亚郑亚琴
- 关键词：雪莲果渗透脱水超声波响应面
- 牛蒡非硫护色工艺被引量：2
- 2011年
- 研究不同褐变抑制剂对牛蒡护色效果的影响,通过正交试验筛选出牛蒡最适非硫褐变抑制剂及其质量分数;研究常压渗透脱水、超声波辅助渗透脱水、真空辅助渗透脱水等前处理对牛蒡护色效果的影响。结果表明,牛蒡最适非硫护色剂组合为:1.0%柠檬酸,0.18%抗坏血酸,0.16%半胱氨酸。真空辅助渗透脱水前处理可显著提高牛蒡非硫护色效果,其工艺参数为:牛蒡∶溶液(质量比)=1∶10(质量比),渗透液中蔗糖和食盐质量分数分别为50%和10%,在真空度0.09MPa,温度为40℃下处理30min,然后在温度为40℃下继续常压渗透脱水处理2h。
- 石启龙赵亚王锡海郑亚琴
- 关键词：牛蒡非硫护色褐变度渗透脱水
- 雪莲果热风-微波联合干燥工艺优化被引量：18
- 2011年
- 以雪莲果为原料,研究样品厚度、热风温度、微波质量比功率对雪莲果热风和微波干燥特性的影响。以热风温度、转换点含水率、微波质量比功率为因素,以色泽变化(ΔE)、干燥时间(t)为指标,采用二次回归正交旋转组合试验设计确定雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数。结果表明:雪莲果热风干燥最适工艺参数组合为样品厚度2～4mm,热风温度70℃;雪莲果微波干燥最适工艺参数组合为样品厚度4mm,微波质量比功率2W/g。影响热风-微波联合干燥产品ΔE的主次顺序依次为微波质量比功率、热风温度、转换点含水率;影响干燥时间的主次顺序依次为转换点含水率、热风温度、微波质量比功率。雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数组合为热风温度68.1℃,转换点含水率61.0%,微波质量比功率2.6W/g。在此组合参数条件下,色泽变化ΔE=21.53,干燥时间t=172min,复水比RR=4.12,收缩率SR=84.35%。
- 石启龙赵亚郑亚琴
- 关键词：雪莲果热风微波
- 芹菜冬瓜汁复合饮料的研制被引量：5
- 2010年
- 以芹菜、冬瓜为试验原料,研究复合饮料加工工艺。结果表明,饮料的配方为:芹菜汁10%,冬瓜汁10%,蛋白糖0.3%,柠檬酸0.08%。复合饮料的最适稳定剂及质量分数分别为黄原胶0.15%、瓜尔豆胶0.15%。
- 石启龙赵亚
- 关键词：芹菜冬瓜复合饮料稳定剂
- 南瓜菠萝复合饮料的研制被引量：1
- 2010年
- 以南瓜、菠萝为试验原料,研究复合澄清汁饮料加工工艺,确定南瓜、菠萝最佳取汁条件,澄清和调配工艺。结果表明:提高南瓜出汁率的最佳条件为果胶酶用量0.05%、温度45℃、时间1h,而果胶酶对菠萝出汁率基本没有影响。南瓜汁最佳澄清工艺:壳聚糖0.04%、温度60℃、pH值4.0;菠萝汁最佳澄清工艺:澄清剂Ⅱ0.1%,时间2h;复合饮料配方:南瓜汁20%、菠萝汁30%、木糖醇7%、山梨糖醇3%。
- 赵亚石启龙
- 关键词：南瓜菠萝复合饮料
- 南瓜菠萝胡萝卜复合饮料加工工艺研究被引量：2
- 2011年
- 以感官评分为指标,采用正交试验确定了南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料的配方;研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠等6种稳定剂对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定了复合饮料的最适稳定剂及其质量分数。结果表明,复合饮料配方为:南瓜汁20%,菠萝汁15%,胡萝卜汁25%,木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%;对复合饮料稳定性较好的复合稳定剂及其质量分数为:黄原胶0.10%,CMC 0.08%,卡拉胶0.01%。
- 王锡海赵亚石启龙
- 关键词：南瓜菠萝胡萝卜复合饮料稳定剂
