国家高技术研究发展计划(2008AA100802)
- 作品数：33 被引量：247H指数：11
- 相关作者：刘景圣孙永海闵伟红郑明珠孙钟雷更多>>
- 相关机构：吉林农业大学吉林大学长江师范学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金吉林省科技厅发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学一般工业技术化学工程更多>>
- 双螺杆挤出条件对玉米粉质构特性的影响被引量：8
- 2011年
- 考察了不同加水量、机筒温度、螺杆转速对双螺杆挤出玉米粉质构特性的影响。试验结果表明,当加水量由10%增加到35%时,面团硬度增加了38.0%,而粘度和弹性分别下降了42.3%和66.8%。当温度由100℃增加到160℃时,面团硬度减少了19.5%,而粘度和弹性分别增加了92.9%和44.0%;温度由180℃增加到200℃时,硬度增加了41.0%,而粘度和弹性分别减少了34.8%和24.1%。当螺杆转速由180r/min增加到220r/min时,面团硬度和弹性分别增加了48.5%和7.7%,而粘度降低了58.1%;当螺杆转速由240r/min增加到280r/min时,面团硬度和弹性分别降低了24.2%和20.5%,粘度增加了215.8%。因此,双螺杆挤出对玉米粉质构特性有较大的影响。
- 刘义军刘景圣
- 关键词：玉米粉双螺杆挤出质构特性
- 微波辐射对玉米粉质构特性的影响被引量：2
- 2012年
- 利用微波对玉米粉辐照,以面团的粘度和延展距离为指标,考察了加水量、微波功率和微波辐射时间对微波辐射玉米粉质构特性的影响,并利用Stable TA.XT plus质构分析仪的A/DSC和HDP/TPB模式对面团的质构特性进行分析。结果表明,加水量、微波功率和微波辐射时间对面团粘度和延展距离都有显著影响,通过微波改性能使面团的粘度由14.320g提高到53.547g,面团的延展距离由10.135mm提高到22.330mm。
- 王富盛刘景圣
- 关键词：微波辐射玉米粉质构特性
- 营养玉米饺子粉配粉工艺及品质特性研究被引量：6
- 2012年
- 研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:10:5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳,蒸煮损失率为6.45%,延伸性为10.612mm,回复性为0.287。
- 董艳娇修琳闵伟红刘景圣
- 关键词：配粉蒸煮品质质构特性
- 多酶复合对玉米粉质构特性的影响被引量：14
- 2012年
- 利用中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、普鲁兰酶和葡萄糖氧化酶复合作用对玉米粉进行修饰,改善其粘弹性和延展性。在研究多种蛋白酶和淀粉酶改性过程中,以改性条件和改性程度为基础,选择合适的酶进行复合改性,并利用Stable TA.XT plus质构分析仪对玉米粉的粘弹性和延展性进行分析。结果表明,单种酶对玉米粉的改性程度有限,不能满足加工要求;多种酶复合改性能使玉米粉的粘弹性和延展性有较大改善,使普通玉米粉的粘度由46.59 Pa.s提高到213.85 Pa.s,延展性由10.21mm提高到28.26mm,恢复性由7.84%提高到31.04%,硬度由16.52g提高到276.13g。
- 王富盛刘景圣
- 关键词：复合酶玉米粉改性质构特性
- 基于味觉传感器阵列的玉米汁饮料分类辨识被引量：6
- 2012年
- 为了快速辨识不同口味的玉米汁饮料,确保同一种饮料质量的均一性,构建了包含12个传感器的味觉传感器阵列。使用代表酸、甜、苦、咸、鲜的呈味物质检测味觉传感器阵列对5种基本味觉辨识的能力。使用主成分分析和概率神经网络考察了该阵列对基本味觉的辨识效果,该阵列对基本味觉表现出良好的辨识能力。将该阵列应用于玉米汁饮料的分类辨识中,区分来自不同品牌的9种玉米汁。系统聚类分析表明了同一种玉米汁样本的味觉特征非常接近,可聚合为一类。通过主成分分析法实现数据降维,提取前3个主成分作为概率神经网络的输入神经元。试验结果表明:该味觉传感器阵列对不同种玉米汁饮料具有较好的辨识能力,辨识的正确率为95.06%。
- 刘晶晶孙永海谢高鹏王筱雨孙钟雷
- 关键词：传感器阵列主成分分析法聚类分析玉米汁
- 质构重组技术在食品工业中的应用被引量：1
- 2011年
- 综述国内外的质构重组技术(如超高压处理、挤压处理、微波处理、超声波处理等)加工食品物料的机理、条件及物料的理化性质和结构变化的基本研究情况,并对其应用的发展前景进行了展望。
- 李建珍郑明珠蔡丹刘景圣
- 超高压技术对玉米粉糊化度的影响被引量：11
- 2011年
- 为改善玉米粉加工和食用品质,以普通玉米粉为原料,分别采用单因素和正交试验研究压力、保压时间、玉米粉质量浓度对其糊化度的影响。结果表明:在实验范围内,随着超高压处理压力的增大、保压时间的延长、玉米粉糊化度逐渐升高、玉米粉质量浓度的增大,玉米糊化度均呈先增加后降低的趋势;通过正交试验可知,压力500MPa、保压时间20min、玉米粉质量浓度15g/100mL时,玉米粉糊化度达到最大为98.66%。
- 李建珍刘景圣张大力郑明珠闵伟红
- 关键词：玉米粉超高压技术糊化度
- 即食玉米质构的感官评定与仪器分析被引量：10
- 2011年
- 介绍了即食玉米质构的感官评价方法和仪器分析方法,讨论了感官评定方法与仪器分析方法之间的相关性,并对其在即食玉米质构评价中的应用进行了展望。
- 孙海涛刘景圣
- 关键词：即食玉米食品质构感官评定仪器评价
- 黑豆酯酶固定化条件的优化研究被引量：2
- 2011年
- 采用717强碱性阴离子交换树脂,在对其进行酸碱处理后,利用得到的Cl-型交换树脂来固定黑豆酯酶。通过设计单因素和正交优化试验,得到黑豆酯酶的较佳固定化条件。结果表明较佳的固定化条件为:粗酶液稀释50倍,固定化温度为25℃,固定化时间为9 h。此条件下固定化酶回收率为55.87%。对氧乐果的抑制率试验表明:此固定化黑豆酯酶对氧乐果的抑制程度与氧乐果的浓度变化有良好的线性关系,对应的回归方程为y=17.605x+57.437。
- 徐艳阳蔡森森陈珊珊吴海成李美玲
- 关键词：固定化正交试验
- 玉米热风与微波联合干燥工艺优化研究被引量：3
- 2011年
- 对玉米进行热风与微波联合干燥实验研究,目的是缩短单独热风干燥玉米时间,节约能耗,同时利用微波干燥对环境无污染的优势。通过单因素试验和正交试验优化设计,得到玉米联合干燥的较佳工艺条件。结果表明联合干燥玉米的较佳工艺条件为:转换水分点为20%,微波功率为119 W,微波时间为8 min。此条件下干燥玉米,其裂纹率为0%,颜色和气味基本正常。
- 贾洪雷蔡森森徐艳阳吴海成刘春喜赵文罡
- 关键词：微波辅助玉米正交试验
