河南省科技攻关计划(0424290041)
- 作品数：14 被引量：179H指数：8
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- 相关机构：郑州轻工业学院山西师范大学郑州牧业工程高等专科学校更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划郑州市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 改性对大豆分离蛋白凝胶性影响的研究进展被引量：4
- 2007年
- 大豆分离蛋白的改性方法有物理改性、化学改性、酶改性和基因改性,在这些改性研究中取得了很多研究成果,对大豆分离蛋白改性后凝胶性的研究,是食品工业中需要重点考虑的因素。
- 袁道强杨丽
- 关键词：大豆分离蛋白改性凝胶性
- 小麦胚蛋白的研究及应用进展被引量：4
- 2007年
- 探讨了小麦胚蛋白的营养价值、化学组成和功能性质,综述了小麦胚蛋白提取方法,分析了其应用现状和开发利用前景。指出各蛋白组分的分析,加工特性,提取方法的改进和功能性质的改性将成为研究重点。
- 袁道强王丹丹扶庆权
- 关键词：小麦胚蛋白营养价值功能性质
- 超声波改性提高大豆分离蛋白酸性条件下溶解性的研究被引量：25
- 2008年
- 蛋白浓度,溶液离子强度,超声时间和超声功率对大豆分离蛋白在酸性条件下的溶解性均有影响。经实验确定在离子强度0.12 mol/L,大豆分离蛋白质量浓度6 g/100 ml,200W超声功率下超声处理5 min后,在溶液pH3.6环境中,经检测其蛋白的溶解性与未处理时相比,溶解性提高了86%左右。这为其在食品加工业中的应用开拓了新的领域,可以考虑在酸性的饮料中添加大豆分离蛋白,增加饮料的营养。
- 袁道强杨丽
- 关键词：超声波大豆分离蛋白酸性条件溶解性
- 超高压对小麦胚芽蛋白功能性质影响的研究被引量：7
- 2008年
- 研究了超高压处理对小麦胚芽蛋白(WGP)的溶解性、乳化性、乳化稳定性和表面疏水性的影响,对各功能性质之间的相互关联性进行了分析。结果表明:超高压处理可以有效地提高小麦胚芽蛋白的溶解度;乳化性、乳化稳定性和表面疏水性均随着超高压处理时间的延长而降低,说明超高压处理使本来伸展的蛋白分子向折叠收拢的分子形态转变,使疏水基团由分子表面向分子内部转移。随着WGP浓度的提高,表面疏水性也有所提高。
- 蓝琳王丹丹杨丽袁道强
- 关键词：小麦胚芽蛋白超高压功能性质
- 小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备被引量：9
- 2005年
- 本文对小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备进行了全面的研究。结果表明,超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的最佳操作条件为:萃取压力30MPa,萃取温度50℃,萃取时间2h。碱法制备小麦胚芽蛋白的最佳工艺条件:pH10,时间60min,温度45℃,固液比1:16,提取率为78.97%,酸沉条件:pH4.2,得率为66.16%。木瓜蛋白酶法制备小麦胚芽蛋白的最佳工艺条件:pH5,时间60min,温度60℃,加酶量3000U/g,提取率可达97.98%,酸沉条件:pH4.2,得率为78.15%。油和蛋白质被提取后的残余物经碱洗后即得小麦胚芽淀粉。
- 舒友琴扶庆权
- 关键词：小麦胚芽蛋白质木瓜蛋白酶
- 菠菜叶蛋白功能特性的研究被引量：10
- 2005年
- 采用碱提酸沉法制备出菠菜叶蛋白,对菠菜叶蛋白的某些功能性质进行了研究,着重探讨了环境因素如离子强度、蔗糖浓度、pH值、温度、浓度与菠菜叶蛋白的溶解度、吸水性、吸油性、乳化性与乳化稳定性以及起泡性与起泡稳定性的关系,为菠菜叶蛋白在食品工业中的应用奠定了一定的理论基础。
- 袁道强梁丽琴王振锋扶庆权
- 关键词：菠菜叶蛋白功能性质吸水性吸油性
- 菠菜叶蛋白的提取研究被引量：27
- 2005年
- 测定不同生长时期内的菠菜叶蛋白含量,以高蛋白含量生长期内的干菠菜叶作为实验材料,研究不同pH值、提取温度、提取时间及料液比对菠菜叶蛋白溶出率的影响。结果表明,pH值9.5、提取温度55℃、提取时间60min、料液比1:35为菠菜叶蛋白的最佳提取条件;pH4.0为菠菜叶蛋白的最佳沉淀pH值。
- 舒友琴梁丽琴扶庆权王伟邱伙琴李国媛袁道强
- 关键词：菠菜叶蛋白提取率
- 抗坏血酸对绿豆分离蛋白功能特性的影响被引量：1
- 2006年
- 采用抗坏血酸(AA)对绿豆分离蛋白(MPI)进行改性。比较了不同pH值下改性前后MPI的功能性质。结果表明:当温度55℃、pH10、时间30min时,0.5%的AA可使MPI的溶解性、起泡性及其稳定性、乳化性及其稳定性和粘度得到不同程度地提高,同时MPI的等电点由4.7漂移至5.2。
- 袁道强梁丽琴王振锋
- 关键词：绿豆分离蛋白改性抗坏血酸
- 脱脂麦胚蛋白的分离制备被引量：6
- 2006年
- 本文对脱脂麦胚蛋白的分离制备分别用碱法和酶法进行了对比研究。结果表明,碱法制备脱脂麦胚蛋白的最佳工艺条件:pH值10,时间60min,温度45℃,固液比1:16,提取率为78.97%,酸沉条件:pH值4.2,得率为66.16%;木瓜蛋白酶法制备脱脂麦胚蛋白的最佳工艺条件:pH值5,时间60min,温度60℃,加酶量3000U/g,提取率可达97.98%,酸沉条件:pH值4.2,得率为78.15%。
- 梁丽琴扶庆权冯丽青王振锋
- 关键词：脱脂麦胚蛋白木瓜蛋白酶
- 绿豆分离蛋白功能特性研究被引量：36
- 2005年
- 研究了绿豆分离蛋白的功能特性,探讨了pH值、温度、离子强度、蛋白质质量分数诸因素对绿豆分离蛋白溶解性、吸水性与吸油性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、黏度的影响.结果表明,在pH=8的溶液中,绿豆分离蛋白的乳化性最好(45 2);在c(NaCl)=0 6mol/L的溶液中,绿豆分离蛋白表现出较好的起泡性(160%);当w(绿豆分离蛋白)=9%时,起泡性和起泡稳定性最佳(分别为270%,77 8%～100%);当w(绿豆分离蛋白)=10%时,绿豆分离蛋白溶液的黏度可达7050mPa·s.
- 梁丽琴袁道强
- 关键词：蛋白功能绿豆蛋白质温度PH值
