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国家科技攻关计划(2003BA901A23)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：王宁王清章张德权李淑荣更多>>
相关机构：华中农业大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文基金：国家科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇羊肉
  • 1篇抑菌
  • 1篇冷却羊肉
  • 1篇菌相
  • 1篇菌相变化
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂

机构

  • 1篇华中农业大学
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 1篇李淑荣
  • 1篇张德权
  • 1篇王清章
  • 1篇王宁

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响被引量：7
2006年
选取Nisin、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、壳聚糖5种天然保鲜剂对冷却羊肉进行保鲜处理,采用选择性培养基对贮藏过程中引起冷却羊肉腐败的主要微生物进行选择性培养,分析研究不同保鲜剂的抑菌效果和对腐败菌相构成的影响。结果表明真空条件下,5种保鲜剂的保鲜效果依次为Nisin>溶菌酶>乳酸钠>茶多酚>壳聚糖,其中Nisin、溶菌酶、乳酸纳的抑菌效果最明显,较适宜作为冷却羊肉真空包装的保鲜剂。
张德权王宁王清章李淑荣
关键词：保鲜剂冷却羊肉抑菌
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