福建省科技重点项目(2008N0007)
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
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- 可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响(英文)被引量：7
- 2011年
- 分别采用1%、2%、3%不同浓度莲子淀粉膜液(含天然防腐剂nisin)对鲜切菠萝片进行涂膜处理,再装入塑料盒中,用PE薄膜密封,于(5±1)℃贮藏。在贮藏过程中,对鲜切菠萝的成熟度、流汁率、色泽、硬度和细菌菌落总数等相关指标进行评价,研究可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响。结果表明,涂膜处理能延缓鲜切菠萝的衰老、褐变、软化,有效抑制微生物的生长.2%、3%涂膜处理组贮藏10 d内,莲子淀粉膜与nisin的协同作用可使菌落总数控制在105以下,符合鲜切果蔬的食品卫生要求.因此,采用莲子淀粉涂膜处理能有效保持鲜切菠萝的品质.
- 林鸳缘郑宝东曾绍校张帆吴树铮
- 关键词：鲜切果蔬涂膜处理淀粉膜可食性细菌菌落总数
