河南省科技攻关计划(102102110166)
- 作品数：5 被引量：17H指数：3
- 相关作者：赵改名李苗云高晓平柳艳霞张秋会更多>>
- 相关机构：河南农业大学河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣的工艺条件优化被引量：3
- 2012年
- 为了更好的利用鸡骨渣副产物,研究和优化木瓜蛋白酶水解鸡骨渣的工艺条件.用温度、加酶量、时间进行单因素实验,以水解度、残渣量和总氮回收率为评价指标,通过Box-Behnken响应面分析法优化木瓜蛋白酶水解鸡骨渣的工艺条件.结果表明:木瓜蛋白酶在温度65℃,加酶量0.1%,反应时间1.8 h,自然pH值和1∶1的料液比条件下酶解鸡骨渣时,残渣量最低,水解度和总氮回收率最高,分别为24.6%,14.68%和71.68%,验证的优化结果与小试基本一致.说明木瓜蛋白酶适合用于酶解和综合利用鸡骨渣.
- 张建威李苗云赵改名许雄田玮柳艳霞高晓平
- 关键词：木瓜蛋白酶响应曲面
- 基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用被引量：2
- 2012年
- 对乳酸菌的分类、生理生化特性及自然分离的乳酸菌在食品发酵工业中的一些缺陷进行了简要叙述,在此基础上介绍了基因工程乳酸菌的研究现状,并对基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用现状及其发展前景进行了探讨。
- 黄现青李苗云赵改名高晓平张秋会孙灵霞柳艳霞
- 关键词：基因工程乳酸菌肉品
- 一株玉米肠致腐菌的16S rDNA鉴定及其防腐剂复配优化被引量：3
- 2010年
- 【目的】从发黏、黏稠汁液渗出败坏的玉米肠中分离获得1株导致产品腐败的菌株ym11,为构建控制技术,提高玉米肠安全水平,对该菌进行鉴定和防腐剂优化。【方法】采用16S rDNA序列分析对该菌进行鉴定,并通过MIC测定其对不同防腐剂的敏感性,利用响应曲面法对防腐剂复配进行优化。【结果】该菌属枯草芽孢杆菌属,同源性相似度达97%。对乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较敏感,MIC分别为39、39和125mg·L-1。响应曲面优化结果显示,当乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯浓度分别为11.30、10.90和4.80mg·L-1时,可使基质中的ym11降低2个数量级。【结论】该菌属于枯草芽孢杆菌属,利用复合防腐剂可有效对其杀灭。
- 黄现青王玉芬赵改名谢华高晓平孙灵霞李苗云张秋会赵光辉
- 关键词：RDNA枯草芽孢杆菌响应曲面防腐剂
- 速冻水饺和汤圆细菌总数变化被引量：6
- 2011年
- 以细菌总数为评价指标,研究速冻水饺和汤圆微生物污染水平及其不同月份的变化。结果表明,速冻水饺和汤圆微生物污染有一定季节变化规律,在高温季节细菌总数较高。速冻水饺的微生物污染主要来源于馅料,馅料微生物数占水饺微生物数的50%以上,最高可达75%;而汤圆的微生物污染主要来源于面料,馅料微生物数占汤圆微生物数的50%以下,最低不足30%。因此,速冻食品在高温季节应加强微生物污染控制,水饺应加强馅料微生物污染控制,汤圆应加强面料微生物控制。
- 黄现青高晓平张秋会柳艳霞赵改名李苗云孙灵霞张建威
- 关键词：速冻水饺速冻汤圆菌落总数
- 鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究被引量：3
- 2013年
- 以鸡骨渣为原料,研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶对酶解后的残渣量、酶解浓缩液的氨基酸组成和以酶解浓缩液为基料制备出的鸡肉香精效果,确定适用于开发鸡骨渣产品的蛋白酶类。结果表明:4种蛋白酶在最佳酶解条件下中试酶解后产品的残渣量分别为26.37%、32.47%、43.25%和30.36%,与小试基本一致,以木瓜蛋白酶酶解液中最低。4种酶解液中氨基酸总量(TAA)和必需氨基酸(EAA)含量差异显著(P<0.05),其中以木瓜蛋白酶酶解液中含量最高,分别为6.505mg/g和14.965mg/g;以不同蛋白酶酶解液制备的鸡肉香精的风味差异显著(P<0.05),以木瓜蛋白酶酶解液制备的香精,整体肉香突出,有良好的鸡脂风味。因此,木瓜蛋白酶适合深度开发鸡骨渣。
- 李苗云赵改名许雄王玉芬谢华柳艳霞田玮
- 关键词：蛋白酶氨基酸鸡肉香精
