博士科研启动基金(B2005-14)
- 作品数：8 被引量：114H指数：3
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- 超声波对低嘌呤脱脂豆浆溶解性、保水性及黏度的影响被引量：3
- 2015年
- 为了研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆浆溶解性、保水性及黏度的影响,以脱脂豆粕为原料,采用超声波法,通过单因素及正交试验,研究最佳超声波处理条件。研究结果表明,最佳超声波处理条件为超声功率315 W、超声时间40 min、超声温度60℃,此条件下的黏度为1.4 mPa·s、保水性为81.83%、溶解性为58.15%。超声波处理的溶解性比未经超声波处理提高了22.35%。因此,超声波处理能显著提高低嘌呤脱脂豆浆的溶解性及低嘌呤脱脂豆腐的保水性,降低低嘌呤脱脂豆浆的黏度。
- 许琳刘馨予崔丽琴崔素萍张洪微
- 关键词：超声波处理黏度溶解性保水性
- 利用高温脱脂豆粕制备脱脂豆浆工艺的研究被引量：1
- 2012年
- 实验以高温脱脂豆粕蛋白溶出率为指标,通过单因素与正交实验比较加热搅拌法与超声波法两种方法处理脱脂豆粕粉制备豆浆的工艺,得到了脱脂豆粕制备脱脂豆浆的最佳工艺参数。加热搅拌法最佳工艺参数为:提取温度60℃,提取时间60min,料液比1:18,蛋白溶出率为80.9%;超声波法最佳工艺参数为:提取温度50℃,提取时间30min,料液比1:16,蛋白溶出率为81.8%。从节能角度考虑,选取超声波法为高温脱脂豆粕制备脱脂豆浆的最佳方法。
- 车康谢微汪春张丽萍崔丽琴崔素萍
- 关键词：高温豆粕超声波法
- 豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响被引量：79
- 2014年
- 为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加(P<0.05);面团的内聚性、弹性变化不显著;馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势;馒头的感官品质变差。因此,豆渣粉的添加,改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。
- 崔丽琴崔素萍马平张丽萍张洪微
- 关键词：面团馒头质构特性感官品质
- 发芽豆粉发酵酸乳的研制被引量：1
- 2013年
- 以鲜乳和发芽豆粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,对发芽豆粉发酵酸乳进行研究。通过正交实验确定的最佳配方是发芽豆粉添加量4%,白砂糖量8%,β-环状糊精量4%,发酵温度是42℃。研制成了一种颜色为乳黄色、质地均匀、口感细腻、风味独特,具有保健功效的发芽豆粉酸乳。
- 郑留学孙冰崔素萍
- 关键词：鲜牛乳Β-环状糊精酸乳
- 大豆发芽过程中异黄酮、维生素C、胰蛋白酶抑制剂含量变化的研究被引量：8
- 2013年
- 为了研究大豆在发芽过程中异黄酮、维生素C、胰蛋白酶抑制剂的变化,选用高脂肪、高蛋白和普通大豆品种为实验材料,分别采用紫外分光光度法、2、6-二氯酚靛酚法进行测定。结果表明,大豆发芽期间,异黄酮和维生素C的含量均有所上升,胰蛋白酶抑制剂含量则有所下降。其中高脂肪(垦农29)、高蛋白(垦农30)和普通大豆(黑农53)在发芽96h左右时异黄酮含量最高,分别上升至未发芽大豆的3倍、3倍、5倍;而维生素C则由干大豆中的0mg/100g分别上升到120h的12.572、12.753、12.361mg/100g;而胰蛋白酶抑制剂的含量则分别降至0.36、0.44、0.39mg/g。由此得出,大豆发芽的最佳发芽时间为96h。
- 孙冰郑留学朱思齐秦阳杨洋李新崔素萍
- 关键词：发芽大豆异黄酮维生素C胰蛋白酶抑制剂
- 豆渣粉对面团特性及面团微观结构的影响被引量：17
- 2014年
- 为了探索豆渣粉对小麦面团特性及面团微观结构的影响,每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g微粉后的豆渣粉。采用拉伸仪法和粉质仪法及扫描电镜技术(SEM)研究面团特性及面团微观结构的变化。结果表明,随着豆渣粉含量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间均呈增加趋势;面团的延伸性、拉伸能量、湿面筋含量降低,拉伸比增加;面筋的网络结构连续性变差,网络发生断裂。因此,豆渣粉的添加,破坏了面筋的网络结构。
- 崔丽琴崔素萍马平张丽萍张洪微
- 关键词：面团特性馒头品质超微结构
- 低嘌呤脱脂豆腐粉凝固剂凝固效果研究被引量：3
- 2012年
- 针对消费者消费口味的不同,以低嘌呤脱脂豆腐粉为原料,豆腐的凝胶强度和持水率为指标,分别研究了氯化钙、硫酸钙及葡萄糖内酯的最佳凝固条件。研究结果表明:最佳凝固条件为氯化钙添加量0.2%,凝固温度90℃,凝固时间5 min;硫酸钙添加量1.5%,凝固温度90℃,凝固时间10 min;葡萄糖内酯添加量1.0%,凝固温度90℃,凝固时间10 min。氯化钙凝固速度最快,凝胶强度与持水率最低;硫酸钙凝胶速度最慢,凝胶的强度与持水率居中;葡萄糖内酯的凝胶速度居中,凝胶的强度与持水率最好。
- 谢微车康汪春张丽萍崔素萍
- 关键词：凝固剂凝胶强度持水率
- 大蒜汁抑菌作用的研究被引量：3
- 2011年
- 为了研究大蒜汁的抑菌作用,将大蒜捣碎后,用灭菌蒸馏水配成一定浓度的大蒜汁,以金黄色葡萄球菌、黑曲霉、放线菌为指示菌,用牛津杯法测定大蒜汁在空气中放置时间及室温和高温(121℃)2种不同的温度处理方式下的抑菌效果和抑菌方式。研究表明,质量分数25%的大蒜汁对放线菌的抑制效果最好,室温下放置7 h对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好,放置2 h对黑曲霉的抑菌效果最佳,放置3 h对放线菌的抑菌效果最佳,且均为暂时性抑菌;大蒜汁在高温处理后完全失去抑菌作用。因此,经室温处理后的大蒜汁有较好的抑菌效果。
- 曾羲崔丽琴崔素萍
- 关键词：大蒜汁温度抑菌作用
