湖南省自然科学基金(05JJ30153)
- 作品数：4 被引量：31H指数：3
- 相关作者：李宗军王远亮戴奕杰扈麟王运亮更多>>
- 相关机构：湖南农业大学河南城建学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金湖南省重大科技专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学一般工业技术更多>>
- 蒲公英酸奶的研制及其抑菌效果的研究被引量：12
- 2008年
- 以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂。采用5因素4水平L16(45)正交试验,获得了制作蒲公英酸奶的最佳工艺参数:在鲜牛乳中添加8 g/dL的蔗糖,121℃杀茵15 min,加入体积分数9%的蒲公英汁,接种体积分数3.5%的发酵剂,发酵温度为42℃、时间为4 h。用该奶制品作纸片法抑菌试验,结果表明:其抑菌作用的大小依次为:蜡样芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>溶血性链球菌>志贺氏菌>沙门氏菌>致泻大肠埃希氏菌;而且当蒲公英酸奶中蒲公英汁体积分数≤9%时,其抑菌作用随蒲公英汁含量的增加而增强;而当蒲公英汁体积分数>9%后,其抑菌强度增加极缓,并非成正比增强,其原理有待进一步研究。
- 周传云王运亮扈麟李宗军
- 关键词：鲜牛乳蒲公英酸奶发酵抑菌
- 冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的建立被引量：17
- 2011年
- 为能够准确预测冷却肉的货架期,以从冷却肉中分离得到特定腐败菌——铜绿假单胞菌C272为研究对象,建立其生长动力学模型。分别在0、4、8、12、25℃液态培养条件下,测定不同培养期内的菌数。结果表明:利用Matlab工具拟合不同温度下的生长情况,Gompertz模型能较好地描述铜绿假单胞菌C272在不同温度下的生长动态,平方根模型能很好地呈现温度对最大比生长速率的影响关系,二次多项式能很好地呈现温度对迟滞期与最大细胞密度的影响关系,再把冷却肉置于4℃和7℃温度下贮藏,分别测定不同贮藏时间的菌数,对模型进行验证,由此所建立的次级模型可以有效预测冷却肉在4～25℃条件下铜绿假单胞菌C272的生长情况。
- 戴奕杰李宗军王远亮
- 关键词：冷却肉假单胞菌
