浙江省自然科学基金(Y305008)
- 作品数：4 被引量：19H指数：4
- 相关作者：王允祥楼雄珍陈锡威吴峰华王丽霞更多>>
- 相关机构：浙江林学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金浙江省科技厅新苗人才计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 食品超高压技术机制、影响因子及辅助手段的研究被引量：6
- 2008年
- 主要从理论上分析超高压食品微生物的钝化及影响因子,简述微生物钝化辅助方法;分析超高压食品酶反应机理及影响因子;最后概述超高压处理食品品质的变化及超高压技术现存的问题。
- 王允祥楼雄珍陈锡威吴峰华
- 关键词：超高压技术食品微生物
- 超高压处理对鸡腿菇菌落总数的影响被引量：4
- 2008年
- 以鸡腿菇为材料,菌落总数为研究对象,采用中心组合设计响应面分析法研究了超高压处理对鸡腿菇菌落总数数量级的影响。建立了以温度、压力和保压时间为参数的超高压影响鸡腿菇菌落总数死亡数量级的二次多项式数学模型,理论分析了模型的预测能力较强,验证试验相关性分析证实了模型的准确性和可靠性。最优影响参数组合为:温度25.0℃、压力268.1 MPa、保压时间14.3min。
- 周存山王允祥杨虎清王丽霞
- 关键词：鸡腿菇超高压菌落总数
- 超高压对鸡腿菇营养成分的影响被引量：6
- 2008年
- 以鸡腿菇为研究对象,运用L9(34)正交设计,分析超高压处理工艺的优化条件。结果表明,在200MPa、40℃、10min的处理条件下,鸡腿菇的营养成分相对来说是最佳的,此处理条件下菇体的亚油酸、氨基酸的含量分别为0.179、2.43g/100g(鲜样),必需氨基酸含量为0.89g/100g(鲜样),E/T值为36.63%。
- 陈锡威楼雄珍王允祥
- 关键词：超高压正交设计营养成分
- 超高压处理对双孢菇蛋白质量的影响被引量：9
- 2008年
- 对双孢菇的超高压处理进行正交设计,将处理后的超高压产品进行感官评价、微生物检测和蛋白质量分析,发现双孢菇的超高压处理最佳工艺为:压力400MPa,温度40℃,保压时间15min,含水量50%。
- 楼雄珍王允祥吴峰华陈锡威
- 关键词：双孢菇微生物蛋白质量超高压
