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江苏省农业科学院科研基金(6210705)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：孙建朱红张爱君钮福祥徐飞更多>>
相关机构：江苏徐州甘薯研究中心更多>>
发文基金：江苏省农业科学院科研基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇薯饼
  • 1篇薯泥
  • 1篇烘烤

机构

  • 1篇江苏徐州甘薯...

作者

  • 1篇徐飞
  • 1篇钮福祥
  • 1篇张爱君
  • 1篇朱红
  • 1篇孙建

传媒

  • 1篇江苏农业科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
香脆薯饼的加工工艺研究被引量：4
2008年
甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物,预备试验表明,加入4%的食用植物油,可以改变甘薯泥特性,使之具有可塑性;同时对影响薯饼质量的几个主要因素:含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究,通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20%、浓缩比2.5∶1、烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。
徐飞张爱君朱红孙建钮福祥
关键词：薯饼烘烤
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