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食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-200906)
作品数:
1
被引量:17
H指数:1
相关作者:
朱凯艳
杨瑞金
华霄
赵伟
张文斌
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相关机构:
江南大学
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发文基金:
食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题
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相关领域:
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杨瑞金
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朱凯艳
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年份
1篇
2012
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粉碎处理对花生水酶法提取油脂和蛋白质的影响
被引量:17
2012年
研究花生粉碎程度对花生水酶法提取油脂和水解蛋白得率以及提油过程所得乳状液稳定性的影响。利用小型中药粉碎机在粉碎11次(8s/次)后将花生体积平均粒径减小到28μm,此时水酶法工艺的总得油率和水解蛋白得率最高,分别为88.8%和77.5%。当花生料浆的平均粒径降至28μm后继续粉碎,水酶法过程中会发生严重的乳化现象,且乳状液稳定性增加,导致总得油率和水解蛋白得率降低。
朱凯艳
张文斌
杨瑞金
华霄
赵伟
关键词:
水酶法
蛋白质
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