国家科技重大专项(2001BA501A-26)
- 作品数：2 被引量：88H指数：2
- 相关作者：薛长湖李兆杰薛勇赵庆喜徐杰更多>>
- 相关机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：理学生物学农业科学更多>>
- 鳙肌原纤维三聚磷酸盐水解酶(TPPase)的活性被引量：4
- 2006年
- 采用离子色谱方法检测添加的三聚磷酸盐(STPP)在新鲜碎鳙肉和鳙肌原纤维蛋白中(Mf)所发生的水解。研究结果表明,添加到新鲜碎鳙肉中的STPP能被水解成焦磷酸盐(PP)和单磷酸盐(Pi),所生成的PP继续水解,最终产物为Pi。鳙肌原纤维蛋白具有三聚磷酸盐水解酶(TPPase)活性,能将STPP水解成PP和Pi。鳙肌原纤维蛋白TPPase水解STPP的最适温度为25℃,最适pH为5.5。低浓度的Mg2+能够激活鳙肌原纤维蛋白TPPase,但Mg2+超过5mmol.L-1时却起到了抑制作用。鳙肌原纤维蛋白TPPase活性受到KCl的影响,在0.3mol.L-1KCl条件下活性最高。EDTA-Na2能够抑制鳙肌原纤维蛋白TPPase活性。
- 高瑞昌薛长湖李兆杰薛勇董平
- 关键词：肌原纤维
- 微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用分析鳙鱼鱼肉中的挥发性成分被引量：84
- 2007年
- 用微波蒸馏(MD)-固相微萃取装置(SPME)提取鳙鱼鱼肉中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对气味化合物成分进行了定性分析,同时利用嗅觉检测器鉴别了部分挥发性物质的气味特征。实验中优化了MD的操作条件(加热功率、加热时间及载气流速等)、SPME参数(萃取头种类、萃取温度、萃取时间、无机盐离子浓度及搅拌速率等)。通过NIST02质谱数据库检索共定性确定出鳙鱼鱼肉挥发性成分中的53种化合物,其中主要为C6-C9的羰基化合物和挥发性醇类。经过嗅觉检测器分析,这些成分分别具有青草味、鱼腥味、泥土味等气味特征,其协同作用构成了鳙鱼鱼肉特殊的鱼腥味、泥腥味。该方法可用于水产品中挥发性成分的分析,并可为不良风味化合物的定量研究提供参考。
- 赵庆喜薛长湖徐杰盛文静薛勇李兆杰
- 关键词：固相微萃取气相色谱-质谱法挥发性成分鳙鱼
