浙江省重大科技专项基金(2008c12038)
- 作品数：2 被引量：36H指数：2
- 相关作者：袁海波张瑞莲陈建新许勇泉尹军峰更多>>
- 相关机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用被引量：22
- 2010年
- 采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基于综合评价得分(Z)对38个不同工艺进行聚类。研究结果表明,可以将38个不同加工工艺的原料茶划分为3类,第1类Z<10,表现为茶饮料汤色稳定性好;第2类10≤Z≤20,表现为茶饮料汤色稳定性一般;第3类Z>20表现为茶饮料汤色稳定性差。将数学评价模型结合工艺处理综合分析后发现,原料茶的干燥处理对茶饮料汤色稳定性的影响较为显著。
- 张瑞莲袁海波尹军峰许勇泉陈建新汪芳王志岚杨宇宙
- 关键词：茶饮料汤色稳定性主成分分析聚类分析
- 基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响被引量：19
- 2010年
- 采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分构建数学评价模型,并利用感官评定法对该方法在茶饮料汤色稳定性研究中的应用进行验证。研究表明,应用主成分分析(PCA)法的结果与感官评定法结果一致,即茶叶加工工艺A-1、A-4、A-3、A-7、A-21和A-2制成的茶饮料汤色稳定性较好,表明该方法在茶饮料的汤色稳定性研究中具有可行性。
- 张瑞莲尹军峰袁海波许勇泉陈建新叶国注陈素芹
- 关键词：茶饮料汤色稳定性主成分分析
