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北京市科技计划项目(Z111100066111007-1)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关机构：学研究院更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆浆
  • 1篇制浆
  • 1篇制浆工艺
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇吸水
  • 1篇吸水率
  • 1篇浸泡方法
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇学研究院

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
快速制浆工艺对大豆吸水率及豆浆乳化性的影响被引量：11
2013年
采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究。结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min。粒径为2mm的豆粒,浸泡150min所制备豆浆与传统12h浸泡整豆方法所得豆浆的乳化效果相当。
金杨柴萍萍鲍鲁生吕晓莲田旭彭义交郭宏
关键词：大豆浸泡方法吸水率豆浆乳化性
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共1页<1>
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