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国家自然科学基金(31071573)

作品数:4 被引量:17H指数:2
相关作者:刘伟钟俊桢刘成梅徐雨佳蔡小飞更多>>
相关机构:南昌大学更多>>
发文基金:国家自然科学基金国家教育部博士点基金江西省教育厅青年科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程生物学更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 3篇乳球蛋白
  • 3篇Β-乳球蛋白
  • 2篇ELISA
  • 1篇低聚半乳糖
  • 1篇原子力显微镜
  • 1篇致敏性
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇乳液
  • 1篇糖基化
  • 1篇微观结构
  • 1篇粒径
  • 1篇粒径分布
  • 1篇米乳
  • 1篇纳米乳液
  • 1篇聚乙二醇
  • 1篇聚乙二醇修饰
  • 1篇抗原
  • 1篇抗原性
  • 1篇胡萝卜素

机构

  • 4篇南昌大学

作者

  • 4篇刘成梅
  • 4篇钟俊桢
  • 4篇刘伟
  • 3篇徐雨佳
  • 2篇蔡小飞
  • 1篇罗舜菁
  • 1篇李燕

传媒

  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 2篇2011
4 条 记 录,以下是 1-4
排序方式:
动态高压微射流技术对β-乳球蛋白微观结构的影响被引量:1
2011年
采用动态高压微射流技术(DHPM)处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力的逐渐增大,β-乳球蛋白分子被逐渐打散,大部分颗粒逐渐变细。然而仅有小部分β-乳球蛋白分子在经过100MPa和150MPa处理后,发生了部分团聚现象,分别形成不同聚集体的形貌结构。
钟俊桢刘成梅刘伟蔡小飞徐雨佳
关键词:Β-乳球蛋白微观结构原子力显微镜
糖基化对β-乳球蛋白致敏性的影响被引量:10
2012年
采用湿法用低聚半乳糖(GOS)对β-乳球蛋白(β-LG)进行糖基化修饰,利用间接竞争ELISA法测定复合反应产物过敏原性,研究复合反应过程中β-乳球蛋白与低聚半乳糖的质量比、修饰温度、反应时间及pH值等对其过敏原性的影响。结果表明,以过敏性为指标,β-乳球蛋白糖基化反应的最佳反应条件:糖与蛋白的质量比为4∶1、修饰温度55℃、反应时间8h、反应环境pH 7.3。在最佳反应条件下,β-乳球蛋白与低聚半乳糖的复合产物(β-LG-GOS)过敏原性降低最高达66.4%。
徐雨佳钟俊桢刘成梅刘伟
关键词:Β-乳球蛋白低聚半乳糖糖基化ELISA
乳清蛋白-麦芽糖糊精的Maillard反应复合物制备β-胡萝卜素纳米乳液被引量:2
2013年
系统考察乳液制备参数对乳液粒径分布及稳定性的影响,同时以干热法制备乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)-麦芽糖糊精(Maltodextrin,MD)的Maillard反应复合物(Maillard Reaction Products,MRPs)。以此为基础,制备WPI-MD MRPs稳定的β-胡萝卜素纳米乳液,并进一步考察乳液的物理稳定性及β-胡萝卜素的化学稳定性。结果表明,WPI-MD的MRPs能够显著降低纳米乳液的粒径,并提高纳米乳液的物理稳定性。同时,WPI-MD的MRPs可加速油相中β-胡萝卜素的降解,其机理有待进一步研究。
李燕刘成梅刘伟钟俊桢
关键词:纳米乳液粒径分布MAILLARD反应Β-胡萝卜素
聚乙二醇修饰对牛乳β-乳球蛋白抗原性的影响被引量:4
2011年
通过不同修饰反应物质的量比、修饰反应时间、pH值,用单甲氧基聚乙二醇琥珀酰亚胺酯(SC-mPEG)对牛乳β-乳球蛋白(β-LG)进行修饰,研究其抗原性的变化。利用间接竞争ELISA检测结合产物的抗原性,结果显示不同条件下PEG修饰后的β-乳球蛋白的抗原性最高降低率,反应8h时为70.2%。三硝基苯磺酸(TNBS)法测定不同条件反应后样品修饰度,反应8h时最高修饰度为39.1%。结果表明修饰反应时间为SC-mPEG修饰β-LG后其抗原性降低的主要因素。
蔡小飞钟俊桢刘成梅刘伟徐雨佳罗舜菁
关键词:Β-乳球蛋白聚乙二醇ELISA抗原性
共1页<1>
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