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浙江省科技计划项目(2007C33063)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：宋广磊叶婧袁晓晴更多>>
相关机构：浙江工商大学更多>>
发文基金：浙江省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉质
  • 1篇三疣梭子蟹
  • 1篇梭子蟹
  • 1篇风味

机构

  • 1篇浙江工商大学

作者

  • 1篇袁晓晴
  • 1篇叶婧
  • 1篇宋广磊

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
致死条件对三疣梭子蟹肉质的影响被引量：1
2009年
8种致死方式对梭子蟹感官质量、物化特性、风味氨基酸、挥发性成分等品质特征的影响进行研究。结果表明:采用VD(真空致死)、ND(氮气致死)、UTD(超低温致死)致死方式在感官质量、物化特性、挥发性成分等方面优于采用传统的MD致死方式,之间存在显著差异(P<0.05),采用VD、ND、UTD致死方式对提高产品的质量、改善贮藏特性具有重要作用。
宋广磊袁晓晴叶婧
关键词：梭子蟹风味
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共1页<1>
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