上海应用技术学院引进人才科研启动项目(YJ2011-10)
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
- 相关作者：王一非孙晔何艳任小云张鹏禹更多>>
- 相关机构：上海应用技术学院南京师范大学更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会创新基金上海应用技术学院引进人才科研启动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 植物精油在肉制品中的抑菌应用研究进展被引量：7
- 2013年
- 大多数植物精油是公认的GRAS物质,安全性高且具有较好的抑菌作用,能满足当前食品行业和消费者对于食品安全的要求,在肉制品中具有良好的应用前景。介绍果香型精油和香辛料精油在肉制品中的应用、提高抑菌效果的手段及其抑菌机理。
- 张鹏禹任小云肖作兵王一非
- 关键词：香辛料精油肉制品
- O/W型肉桂精油微乳液对灰葡萄孢的抑菌效果被引量：9
- 2013年
- 利用微乳化技术,构建以肉桂精油为油相的食品级微乳体系,研究乙醇和丙酸作为助乳化剂对肉桂精油微乳体系相行为的影响,观察微乳液单独或结合壳聚糖对灰葡萄孢的抑菌效果。通过比较微乳区大小,选取配方为肉桂精油、乙醇、吐温-80质量比为1:3:6进行抑菌效果研究。在体外实验中,肉桂精油微乳液对灰葡萄孢的最低杀菌量(MFC)为250μL/L;在体内实验中,1g/L壳聚糖能提高500μL/L肉桂精油微乳液的抑菌效果,第4天时仍能完全抑制灰葡萄孢的生长,苹果灰霉病的防治率为100%。
- 何艳应梦超王韵孙晔王一非
- 关键词：肉桂精油微乳液抑菌壳聚糖
- 壳聚糖-混合精油薄膜的制备及对生猪肉的保鲜效果研究被引量：7
- 2013年
- 试验构建了壳聚糖-精油薄膜并对其物理性状进行表征,研究了薄膜对生猪肉的保鲜效果。对薄膜厚度、透光率、不透明度和颜色进行测定,检测了薄膜处理过的生猪肉中的总菌数。结果表明:丁香油和鼠尾草油均能显著增大薄膜厚度,且二种精油混合时薄膜厚度最大,为0.15 mm;含鼠尾草油或混合精油薄膜的透光率与对照组无明显差异,含有丁香油薄膜的不透明度显著高于对照组(p<0.05);丁香油和鼠尾草油单独或结合处理均对薄膜明度无明显影响。冷藏1周,混合精油薄膜处理的生猪肉总菌数最小为5.93 lgcfu/g,低于没有薄膜包裹的处理组的6.85 lgcfu/g,说明混合精油薄膜的抑菌效果最好。
- 陈亮赵瑞鹏沈卫华何守魁王一非孙晔
- 关键词：植物精油抑菌
