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排序方式：

SO_2对黑果腺肋花楸果酒的抑菌规律及发酵启动的影响被引量：7: 2011年; 通过测定黑果腺肋花楸果汁中SO2的结合率、游离态SO2的变化趋势、抑菌效果以及SO2对果酒发酵启动的延迟作用,得出SO2对黑果腺肋花楸果酒的抑菌规律、延迟发酵启动的规律以及SO2处理量的最佳区间。结果表明,羰基化合物与SO2的结合会在较短时间内达到一个动态平衡。但这一平衡是暂时的,它会缓慢地向另一平衡转移,并最终达到新的平衡;当SO2浓度≥150mg·L-1时,抑菌效果较好;当SO2浓度为100mg·L-1时,在24h内抑菌效果较好;当SO2浓度为50mg·L-1时,抑菌效果较差。接种酵母菌后,各样品中游离态SO2均迅速降低;当SO2浓度为100mg·L-1时,发酵启动最早;SO2处理量的最佳区间为100～150mg·L-1。; 王鹏马兴华韩文忠姜镇荣马艳丽; 关键词：抑菌发酵启动

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引进国际先进农业科技计划(2001-58)