科技型中小企业技术创新基金(03C26226100292)
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 相关作者：王玉霞刘树文更多>>
- 相关机构：中国长城葡萄酒有限公司西北农林科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- SO2和酒精处理对葡萄酒自然发酵酵母菌群的影响被引量：11
- 2008年
- 【目的】研究SO2和酒精处理对葡萄酒自然发酵醪液中酵母菌群数量和种类的影响。【方法】分别对葡萄酒自然发酵醪液进行60,80,100 mg/L SO2处理和体积分数5%,10%,15%酒精处理,并分离不同发酵时期葡萄醪液中的酵母菌。应用5.8S-ITS扩增片段的RFLP分析检测技术,结合WL营养琼脂培养基上的菌落形态及颜色,对分离的酵母菌进行鉴定。【结果】无论是SO2处理还是酒精处理,发酵后期优势菌群主要为酿酒酵母;SO2处理主要对SO2敏感的酵母菌群影响较大,同时酵母菌群还受发酵产物酒精的影响,发酵中后期除酿酒酵母外只能分离到少量耐SO2的拜耳接合酵母和贝酵母;酒精处理中,发酵初期主要分离到的是克勒克酵母和假丝酵母菌株,发酵中期分离到的主要是酿酒酵母、隐球酵母和毕赤氏酵母,发酵后期以酿酒酵母为优势菌群。【结论】无论是SO2处理还是酒精处理,启动发酵的主要是非酿酒酵母,维持发酵并最终将发酵进行到最后的主要是较耐SO2和酒精的酿酒酵母。
- 刘树文王玉霞陶怀泉车兆虹武胜叶
- 关键词：SO2葡萄酒自然发酵RFLP分析
