国家自然科学基金(31071514)
- 作品数：22 被引量：339H指数：12
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- 相关机构：渤海大学浙江工商大学大连民族学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 茶多酚对大黄鱼肌肉5个基因片段mRNA稳定性的影响
- 2021年
- 成功克隆并测序获得大黄鱼肌肉钙蛋白酶基因(Calpain-1、Calpain-2)、钙蛋白酶抑制酶基因(Calpastatin)和蛋白酶家族基因(MuRF-1、MuRF-2)等5个基因片段cDNA,提交Genbank数据库分别获得序列号及长度为:Calpain-1(GeneBank no.KF527412,506bp)、Calpain-2(GeneBank no.KF527413,425bp)、Calpastatin(GeneBank no.KF527409,724bp)、MuRF-1(GeneBank no.KF527410,401bp)和MuRF-2(GeneBank no.KF527411,474bp)。大黄鱼5个基因cDNA片段序列BLAST分析表明:Calpain-1与罗非鱼的同源性达89%,Calpain-2与庸鲽同源性达89%,Calpastatin与鲈鱼的同源性达94%,MuRF-1与大西洋鲑鱼同源性达82%,MuRF-2与罗非鱼同源性达84%。实时定量分析大黄鱼宰杀当天和冷藏期间肌肉中5个基因mRNA的稳定性,得到Calpain-1、Calpastatin、MuRF-1和MuRF-2基因mRNA具有相对稳定性,随着贮藏时间的延长,mRNA水平呈下降趋势,与贮藏时间呈显著负相关性。茶多酚(TP)对冷藏大黄鱼片的保鲜作用,部分原因是通过TP影响大黄鱼片相应mRNA稳定性,进而有效控制冷藏期间鱼肉的新鲜度。
- 赵进姚福军励建荣刘军管峰葛建戴贤君
- 关键词：大黄鱼蛋白酶基因MRNA稳定性新鲜度
- 水产品鲜度品质评价方法研究进展被引量：96
- 2010年
- 鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值.鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义.现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题.在介绍水产品鲜度变化机制的基础上,着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法,包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等,并分析了不同测定方法的优缺点.
- 励建荣李婷婷李学鹏
- 关键词：水产品鲜度
- 市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析被引量：13
- 2013年
- 以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成。新鲜鱼糜制品中主要存在微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属和假单胞菌属;腐败状态下的鱼糜制品除上述菌种外,还有大量肠杆菌属及少量含硫化氢菌属。结果表明:微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属、假单胞菌属及肠杆菌属是引起鱼糜制品在4℃冷藏条件下发生腐败变质的主要腐败菌。
- 仪淑敏王雪琦励建荣白凤翎孙彤马兴胜杨立平马永钧王嵬李学鹏李钰金徐永霞陆维克
- 关键词：鱼糜制品冷藏菌相
- 大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响被引量：14
- 2012年
- 研究蔬菜鱼丸中添加不同量的大蒜提取物(0、100、150、200mg/kg)后在4℃冷藏条件下的品质变化。每5d取鱼丸样品的分析感官特性(感官评分、质构和白度)、微生物(细菌总数)和理化(pH值、TVB-N值和TBA值)等指标。结果表明:添加大蒜提取物的处理组保鲜效果明显优于对照组,其中大蒜提取物添加量在200mg/kg时,保鲜效果最佳,其货架期延长了7～8d。通过处理组与对照组细菌总数、pH值、TBA、TVB-N等品质指标的比较可知,大蒜提取物在鱼丸冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌生长,并减缓蛋白质、脂肪等氧化变质,从而延长了鱼丸的货架期。
- 李婷婷张旭光胡文忠王鹏璞李学鹏励建荣
- 关键词：大蒜提取物鱼丸货架期
- 冷藏大黄鱼肌肉蛋白质的生化特性及降解规律被引量：18
- 2014年
- 为探讨大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质生化特性及降解规律,筛选能够表征大黄鱼新鲜度的相关蛋白,以0℃冷藏的大黄鱼肌动球蛋白的生化特性和蛋白质SDS-PAGE为指标进行研究。结果表明,在冷藏过程中,大黄鱼肌肉蛋白质生化特性发生了明显变化,主要表现为肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及Ca2＋-ATPase活性等指标随着贮藏时间的延长逐渐下降,而表面疏水性在贮藏初期明显增加。总可溶性蛋白中16~17 ku条带,水溶性蛋白中22~23 ku条带,低盐溶性蛋白中35~36 ku条带以及高盐溶性蛋白中的肌球蛋白重链（MHC）、肌动蛋白（Actin）、原肌球蛋白、33~34 ku条带随着贮藏时间的延长发生明显的变化。这7个条带代表的蛋白或肽类有望作为大黄鱼冷藏过程中潜在的新鲜度指示蛋白。
- 倪渠峰李婷婷傅玉颖潘伟春谢晶励建荣
- 关键词：大黄鱼生化特性SDS-PAGE
- 原花青素对冷藏养殖大黄鱼鱼片保鲜效果研究被引量：14
- 2013年
- 本文研究经0.2%原花青素浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在4℃冷藏条件下20d内品质的变化。定期分析处理组和对照组大黄鱼鱼片的微生物指标(菌落总数)和生化指标(丙二醛值、K值、肌红蛋白含量、半胱天冬酶-3活性、总谷胱甘肽含量)。研究结果表明,在4℃冷藏过程中,原花青素处理组能延长大黄鱼片货架期3～5d。在货架期15d时,原花青素处理组和对照组样品的细菌总数分别为0.72×107cfu/mL和1.03×108cfu/mL,丙二醛值分别为0.24μmol/μg和0.38μmol/μg,高铁肌红蛋白含量分别为29.91%和30.05%,肌红蛋白值分别为1.56mg/g和1.21mg/g,K值分别为44.99%和57.47%,半胱天冬酶-3活性分别为1.49U/mg和2.48U/mg,总谷胱甘肽含量分别为6.74mg/kg和6.01mg/kg。在大黄鱼冷藏过程中,原花青素能抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化和蛋白质的氧化变性,抑制蛋白水解酶活性的增强,从而保持大黄鱼风味,延长大黄鱼鱼片的储藏货架期。
- 汪金林赵进吕卫金李婷婷励建荣
- 关键词：大黄鱼鱼片原花青素冷藏新鲜度
- 顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱分析大黄鱼肉挥发性成分被引量：12
- 2013年
- 通过对顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析条件的优化及其对养殖大黄鱼鱼肉挥发性成分进行鉴定,以鱼肉中普遍存在且含量较高的物质(己醛、庚醛、雪松醇、葵醛、1-辛醇、辛醛、1-辛烯-3-醇、壬醛等)为参照对象,分析比较获得合适的萃取条件:CAR-PDMS萃取头(75?m)、样品体积8mL、NaCl质量浓度0.256g/mL、萃取温度60℃、萃取时间50min。结果表明:从养殖大黄鱼肉中检测出挥发性烃类、醛类、醇类、酯类、酮类、含氮含硫含氧及杂环类等共39种挥发性成分,各类成分分别占挥发性化合物总量的19.91%、16.50%、18.01%、38.20%、0.60%、6.78%。
- 吕卫金赵进赵进励建荣励建荣徐永霞徐永霞
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法大黄鱼挥发性成分
- 迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果被引量：10
- 2012年
- 迷迭香是一种良好的食品生物保鲜剂。本文以蔬菜鱼丸为研究对象,将添加量分别为0、100、150、200mg/kg的迷迭香加入蔬菜鱼丸中,测定其在(4±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等品质指标的变化,评价迷迭香对蔬菜鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃下无添加迷迭香的蔬菜鱼丸在储藏5d后菌落总数(TVC)达到5.7×104,超过国家规定的卫生标准;而添加不同浓度迷迭香的鱼丸样品细菌生长受到明显抑制,其中添加量为200mg/kg时可使蔬菜鱼丸货架期延长15d(TVC值1.84×104)以上。各处理组的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、感官评分等指标均优于对照组,其中迷迭香添加量为200mg/kg时,各指标反映出的蔬菜鱼丸保鲜效果最好,可使鱼丸的货架期延长8～10d。该生物保鲜剂在鱼糜制品保鲜中具有明显效果,应用前景广阔。
- 李婷婷励建荣胡文忠张旭光王鹏璞李学鹏
- 关键词：生物保鲜剂迷迭香保鲜效果货架期
- 刺参自溶过程中水分变化规律的研究被引量：1
- 2014年
- 刺参体内会产生一种自溶酶,具有极强的自溶能力。本文运用干燥法和低场核磁共振研究了刺参自溶过程中水分的变化规律。结果表明:刺参在离开海水之后,会自溶,呈水状,水分含量从90.60%增加至94.60%;自溶过程中的水分由自由水(T23,300ms
- 仪淑敏王雪琦纪晓林李学鹏励建荣李钰金
- 关键词：刺参自溶水分含量低场核磁共振
- 迷迭香提取物对大黄鱼货架期的影响被引量：10
- 2013年
- 研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响。实验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1%、0.2%、0.3%)中浸泡60min,沥干后所有样品采用蒸煮袋包装于4℃的冰箱中贮藏。通过测定鱼体贮藏过程中的菌落总数、pH、TVB-N、TBA、K值、感官评分等鲜度指标的变化规律,探讨了迷迭香提取物对大黄鱼低温贮藏过程中货架期的影响。结果表明,经过迷迭香提取物处理的大黄鱼细菌总数、TVB-N、TBA、K值在储藏期20d内显著低于对照组(p<0.05),且具有较好的感官评分;其中迷迭香浓度为0.2%时,保鲜效果最佳,能够抑制大黄鱼低温贮藏过程中的微生物繁殖,有效减缓蛋白质的降解及脂肪的氧化,有效延长大黄鱼的货架期。
- 李婷婷励建荣Jinru Chen倪渠峰陈华健李钰金
- 关键词：大黄鱼迷迭香提取物货架期
