您的位置： 专家智库 > >

中国烟草总公司科技项目(110200801024)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：张建勋宗永立刘俊辉更多>>
相关机构：中国烟草总公司郑州烟草研究院更多>>
发文基金：中国烟草总公司科技项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇味觉
  • 1篇香气
  • 1篇传质

机构

  • 1篇中国烟草总公...

作者

  • 1篇刘俊辉
  • 1篇宗永立
  • 1篇张建勋

传媒

  • 1篇化学通报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
食品香味释放被引量：4
2010年
食品香味释放通常指的是香味成分在食品食用过程中的释放。香味释放受到化学相互作用、传质以及人为因素例如牙齿数目、咀嚼效率、咀嚼时间、呼吸过程等影响。任何一种香味成分与食品组分之间的相互作用都会限制香味刺激向感官受体的传递,从而影响香味感觉。本文对3种香味物与食品主要组分之间的相互作用,也即脂质/香味相互作用、碳水化合物/香味相互作用以及蛋白质/香味相互作用进行了介绍。
刘俊辉张建勋宗永立
关键词：传质香气味觉
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0