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广东省工业攻关项目(2011A080403019)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：陈小枫王茜顾敏任娇艳赵谋明更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
发文基金：广东省工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇胃肠
  • 1篇胃肠道
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化肽
  • 1篇分子
  • 1篇分子量
  • 1篇分子量分布
  • 1篇氨基酸分析
  • 1篇肠道

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇赵谋明
  • 1篇任娇艳
  • 1篇顾敏
  • 1篇王茜
  • 1篇陈小枫

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
青养蛋白抗氧化肽的制备及其胃肠道消化性的研究被引量：3
2013年
采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、风味酶四种酶水解青养蛋白，探讨了各种酶对青养蛋白的酶解特性、清除DPPH·能力和ORAC值的差异。结果表明，木瓜蛋白酶和风味酶复配酶解青养蛋白可以得到较好的抗氧化活性肽，且水解度、蛋白回收率均较好；酶解产物的氨基酸组成中EAA／TAA为45．06％，EAA／NEAA为82．01％均高于FAO／WHO的推荐值，表明青养蛋白酶解物是较优的营养补充剂，且富含抗氧化性氨基酸；分子量分布表明，大于10ku的组分含量为3％，5-10ku肽段的含量为9％，低于3ku的组分含量达到73％。构建模拟了胃肠道消化，青养多肽的抗氧化活性在0-0．5h之间都有一个显著增加的过程（P〈0．05），在2．5～4．0h消化的过程中得到的肽的抗氧化活性均较低，且不同时间段之间的活性差异不显著。
顾敏赵谋明王茜陈小枫任娇艳
关键词：抗氧化肽氨基酸分析分子量分布
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