韶关市科技计划项目([2009]80)
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 相关作者：肖仔君钟瑞敏谢思芸邓泽元黄国清更多>>
- 相关机构：韶关学院南昌大学更多>>
- 发文基金：韶关市科技计划项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杨梅果醋体外抗氧化活性的研究被引量：17
- 2012年
- 探讨固定化发酵杨梅果醋的体外抗氧化能力。采用羟自由基清除、DPPH自由基清除和还原力测定等3种方法对杨梅的果醋、果汁和果酒,以及苹果醋和高粱醋进行初步比较研究。结果表明:杨梅汁、杨梅果酒和杨梅果醋抗氧化能力依次降低,尤其在低浓度受试水平尤为显著;但当试验体积分数达到30%时,杨梅果醋的羟自由基清除率达到88.3%,DPPH自由基清除率达到63%,接近杨梅汁的水平;杨梅果醋抗氧化活性低于高粱醋,但显著优于苹果醋。原醋浓度达到一定水平的杨梅果醋饮料可拥有良好的抗氧化活性,具有开发应用价值。
- 谢思芸钟瑞敏肖仔君邓泽元
- 关键词：抗氧化活性
- 醋酸杆菌醇脱氢酶粗酶液的特性研究被引量：2
- 2010年
- 乙醇脱氢酶(ADH)是醋酸杆菌发酵生产醋酸的关键酶。以硫酸铵为沉淀剂,采用盐析法对醋酸杆菌中乙醇脱氢酶进行初步的分离纯化,并研究其酶学特性。结果表明:ADH比活力从粗酶液的0.201U/mg提高到0.460U/mg,纯化倍数为2.289;其最适作用pH值为7.5～8.0,pH值为7.8时酶活力达到最大,pH值为7.0时酶较为稳定;最适作用温度为35℃,温度为30℃～40℃时酶活力较为稳定,温度超过45℃后酶活力急剧下降。通过对乙醇底物浓度对ADH活力影响的研究,ADH对乙醇的米氏常数Km为2.59×10-2mol/L。
- 肖仔君黄国清钟瑞敏
- 关键词：乙醇脱氢酶酶学特性
