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广州市科技计划项目(2010Z1-E121)
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
相关作者:
杨公明
岳希举
余铭
崔静
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相关机构:
华南农业大学
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发文基金:
广州市科技计划项目
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相关领域:
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崔静
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余铭
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岳希举
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杨公明
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现代食品科技
年份
1篇
2013
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液浸式冻结对巴氏杀菌奶冻藏过程中品质变化的影响
被引量:3
2013年
本研究以多元载冷剂为冷冻介质,在-40℃条件下处理巴氏杀菌奶并于-18℃下冻藏,观察其冻藏过程中品质的变化,并与传统的空气冻结方式(-40℃)进行对照。结果表明:液浸式冻结速率是相同介质温度下空气冻结速率的9倍,相同冻藏条件下(-18℃),液浸式冻结处理样与传统的空气冻结样相比,前者的感官指标、理化指标、营养指标及稳定性均优于后者,液浸式冻结处理样在冻藏3个月后,解冻与新鲜奶无异。综合各项指标说明液浸式冻结方式不仅冻结速度快,而且冻结品质佳。
杨公明
岳希举
余铭
崔静
关键词:
巴氏杀菌奶
冻藏
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