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一株野生酵母β-葡萄糖苷酶的分离纯化被引量：2: 2013年; 对葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,HuBG)的分离纯化方法进行了研究。H.uvarum酵母发酵液经过硫铵沉淀、苯基疏水、离子交换、分子筛纯化后,得到电泳纯的β-葡萄糖苷酶。研究结果表明,野生酵母的β-葡萄糖苷酶在细胞中,大部分被分泌到胞外;酶的纯化倍数为34.88倍,比酶活为5.58 U/mg,SDS-page检测此酶的分子量约为80 kDa。; 王玉霞张超; 关键词：微生物酵母 Β-葡萄糖苷酶纯化

冻藏对不同处理形态青梅果品质的影响被引量：1: 2015年; 为了解决青梅常温不易保存的问题,开展了冻藏对青梅果品质影响的研究。在-18℃下,将青梅整果、果浆、果汁分别冻藏30 d,每5 d取样分析比较青梅果不同加工形态的可溶性固形物、糖类、总酸、氨态氮、黄酮、V_C含量的变化规律,评价冻藏对青梅果品营养物质的影响。研究结果表明,冷藏过程中,青梅整果、果浆和果汁的可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、氨态氮含量呈下降趋势,而且下降比较显著;黄酮和V_C含量有所降低,但其含量下降较少,其含量与青梅鲜果接近。在青梅整果、果浆、果汁三种保存形态中,营养物质保持状况,整果优于果浆、果汁。; 张超谭平王玉霞田园; 关键词：青梅

野生酵母菌株β-葡萄糖苷酶应用潜能评价: 2014年; 试验考察了典型葡萄酒酿造因子高糖、低pH和一定乙醇体积分数对野生酵母β-葡萄糖苷粗酶活力的影响,并对各酶在葡萄酒酿造中的应用潜能进行了评价。结果表明,各酿造因子对酵母菌株β-葡萄糖苷酶活力和耐受性的影响差异较大。在高糖条件下,参试酵母Hanseniaspora、Pichia和Saccharomycesβ-葡萄糖苷酶皆表现出了较高活力和耐受性;在葡萄酒平均pH条件(pH 3.5)下,野生酵母Hanseniasporaβ-葡萄糖苷酶活性和耐受性极显著高于其它酵母β-葡萄糖苷酶;一定乙醇体积分数,各种酵母β-葡萄糖苷酶对醇的敏感性相当,剩余酶活彼此间差异不明显,且在较低体积分数乙醇条件,所有酶活力都有不同程度的增加,但随着乙醇体积分数的升高到试验的最大条件时,各酶活力和耐受性都受到了较大抑制作用。糖、低pH和乙醇综合因子,试验较好地展示出了Hanseniasporaβ-葡萄糖苷酶较好的应用潜能。; 王玉霞张超; 关键词：野生酵母 Β-葡萄糖苷酶

果胶酶酶解青梅果醪最佳工艺条件研究被引量：2: 2015年; 研究以四川野生青梅果为原料,选用4种不同果胶酶CLA+、EX、HC和MMX处理青梅果醪,探索果胶酶酶解的最佳工艺条件。通过对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解p H等因素进行试验和比较,依据权重差异筛选出适合于青梅果醪酶解的果胶酶EX,并利用正交试验方法对EX果胶酶酶解工艺参数进行优化。试验结果表明,在试验参数中,果胶酶添加量和酶解温度在酶解过程中起主导作用,p H和酶解时间起次要作用。果胶酶EX酶解的最佳条件为:果胶酶添加量0.03%,酶解温度35℃,酶解p H 3.5,酶解时间5 h。; 张超谭平王玉霞冯子蒙; 关键词：果胶酶理化性质工艺参数

葡萄酒风味提升酶的研究进展被引量：5: 2013年; 风味是影响葡萄酒品质的重要因素之一。葡萄酒的香气成分中,绝大多数是以结合态形式存在。这些结合态的香气成分的释放,对葡萄酒的风味特征起着至关重要的作用。结合态的风味前体物质,可以通过酸水解和酶水解的方式得以释放,其中风味酶的使用,是调整葡萄汁或葡萄酒香气并且使某些特殊感官特征得到提升的一个重要手段。; 王玉霞张超; 关键词：葡萄酒

青梅果酒酿造酵母菌筛选研究被引量：3: 2015年; 青梅是一种营养丰富、具有多重保健功能的水果,是优质的果酒酿造原料。青梅果酒酿造,除了优质的原料外,还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。为了筛选适合青梅果酒酿造的酵母菌株,实验以收集到的11株酵母菌为出发菌株,在改良的YPD培养基中进行发酵,以酒精产量作为初筛的主要考虑因素,其次综合考虑发酵力、总酸、残糖指标状况。参试菌株中RC212、PRLWVER和DV10的酒精度分别为4.78%vol、6.03%vol和5.03%vol,发酵力分别为8.76 g/150 m L、12.78 g/150 m L和14.98 g/150 m L,总酸分别为3.93 g/L、3.54 g/L和4.69 g/L,残糖分别为5.69 g/L、1.65 g/L和3.09 g/L的综合性能优势进入复筛。初筛菌株经过青梅果醪的发酵复筛,PRLWVER菌株的总酯含量为5.64 g/L,干浸出物含量为23.91 g/L,酒精度为12.75%vol,以及较低的残糖(2.62 g/L)和总酸(7.14 g/L),显示出优于其他菌株酿造青梅果酒的特性,可以作为青梅果酒酿造的优良菌株。; 张超谭平王玉霞方雅婷; 关键词：酵母菌果酒

一株野生酵母β-葡萄糖苷酶特性研究被引量：1: 2014年; 试验研究了野生葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniasporauvarum，Huvarum）β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase，HuBG）的酶学特性，对酶反应的最适pH、温度、金属离子及抑制剂、底物谱等方面进行了考察。研究结果表明，HuBG酶反应的最适pH为5．0，在pH4．0～8．5的范围内活力稳定；最适温度为60℃，在低于40℃的温度条件下，酶活不受影响；Li^＋，Zd^2＋，Mn^2＋，K^＋，Mg^2＋，Ca^2＋，Al^3＋和Cu^2＋等金属离子对酶的活力影响不大，而Fe^2＋对酶有一定的激活作用；此外HuBG还表现出对醇类和sDs较强抗性。在众多底物中，此酶表现出对4-Nitmphenyl—β-D-舀ucopyranoside和龙胆二糖的高水解作用。; 王玉霞张超; 关键词：野生酵母 Β-葡萄糖苷酶酶学特性

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博士科研启动基金(2012817)