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广东中烟工业有限责任公司科技项目(200805062)
作品数:
1
被引量:18
H指数:1
相关作者:
陶红
郭文
马青
周瑢
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相关机构:
广东中烟工业有限责任公司
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发文基金:
广东中烟工业有限责任公司科技项目
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郭文
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陶红
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年份
1篇
2010
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碱氧与酶处理改善梗丝性质的研究
被引量:18
2010年
为了改善梗丝性质,通过碱氧处理降低细胞壁物质含量并提高梗丝和酶的反应活性,再利用生物酶催化降解蛋白质、淀粉和纤维素,结果表明:①处理后梗丝填充值提高了27.6%,糖碱比提高了49.5%,细胞壁物质含量降低了42.3%;②对其21种主要香气成分进行分析可知,总量提高25.7%,其中美拉德反应产物含量提高140.5%,类胡萝卜素降解产物含量提高115.6%;③感官评吸结果表明梗丝经碱氧酶处理后,杂气、余味、刺激性方面有所改善。
周瑢
陶红
沈光林
林翔
李峰
郭文
马青
关键词:
烤烟
梗丝
香气成分
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