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山东省高校科研发展计划项目(J13LE54)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：杨晓蕾丁宏伟高玲美张海龙更多>>
相关机构：齐鲁师范学院更多>>
发文基金：山东省高校科研发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇山楂
  • 1篇苹果
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精发酵
  • 1篇果醋
  • 1篇发酵
  • 1篇复合果醋
  • 1篇醋酸发酵

机构

  • 1篇齐鲁师范学院

作者

  • 1篇张海龙
  • 1篇高玲美
  • 1篇丁宏伟
  • 1篇杨晓蕾

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
山楂苹果复合果醋的发酵工艺研究被引量：9
2013年
研究以山楂和苹果为原料酿造果醋。通过单因素和正交试验,确定了山楂苹果复合果醋的最佳工艺参数。实验结果表明:山楂苹果复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始糖度为20%、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.01%、发酵温度为24℃;山楂苹果复合果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:初始酒精度为8%、初始pH值为5.0、醋酸菌接种量为8%、发酵时间为7d。
张海龙丁宏伟杨晓蕾高玲美
关键词：山楂苹果果醋酒精发酵醋酸发酵
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