“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD12B0906)
- 作品数：6 被引量：61H指数：4
- 相关作者：李俊李军国董颖超秦玉昌谭永辉更多>>
- 相关机构：中国农业科学院饲料研究所新疆农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 豆渣中水溶性大豆多糖的提取与应用被引量：33
- 2008年
- 豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖。该多糖性质优良,应用广泛。本文介绍了水溶性大豆多糖的结构、性质,提取工艺及其应用情况。
- 谭永辉王文生秦玉昌李俊李军国董颖超
- 关键词：水溶性大豆多糖豆渣
- 水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响被引量：14
- 2008年
- 豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良。对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的老化作用。水溶性大豆多糖的这种延缓淀粉老化的作用,可以延长食品货架期,对食品加工业有着重要意义。
- 谭永辉李俊李军国董颖超秦玉昌
- 关键词：水溶性大豆多糖
- 普通小米粉与黏小米粉加工特性的比较研究被引量：5
- 2009年
- 采用RVA(快速黏度分析仪)、DSC(差式扫描量热仪)、TA(组织结构分析仪)等手段对普通小米和黏小米的糊化特性、力学特性进行分析比较研究。结果表明:黏小米和普通小米具有相近的糊化温度,而在糊化特性方面,普通小米优于黏小米,普通小米粉形成的凝胶也优于黏小米粉形成的凝胶。为以小米为主要原料的食品加工企业提供了理论基础。
- 董颖超李俊李军国牛力斌
- 关键词：小米RVADSCTEXTURE
- 水溶性大豆多糖对淀粉糊化特性的影响被引量：10
- 2008年
- 利用快速粘度分析法(RVA)和差方扫描量热法(DSC)研究三种水溶性大豆多糖SSPS、SSPS-G1、SSPS-G2对淀粉糊化特性的影响。结果表明:它们均能显著影响淀粉的糊化特性,但作用效果不同,SSPS-G1与SSPS-G2对淀粉糊化特性的影响更显著。
- 谭永辉李俊李军国董颖超秦玉昌
- 关键词：水溶性大豆多糖糊化特性黏度
- 以水溶性大豆多糖为壁材制备植酸酶微胶囊的研究被引量：2
- 2008年
- 研究水溶性大豆多糖与明胶复凝聚制备植酸酶微胶囊的方法。大豆多糖、明胶、植酸酶的混合比例分别为5∶1∶1时,高温处理不同时间后,微囊植酸酶的活力保留率最稳定,且保留了较高的活性;同时,比较了3种包被方法制备的植酸酶微胶囊的耐高温特性,以水溶性大豆多糖与明胶为壁材的复凝聚法制备的微胶囊,包被效果及耐高温特性最好。
- 王兴敏李俊李军国秦玉昌
- 关键词：水溶性大豆多糖植酸酶微胶囊
- 普通小米粉与粘小米粉加工特性的比较研究
- 2009年
- 采用RVA(快速粘度分析仪)、DSC(差式扫描量热仪)、TA(组织结构分析仪)等研究方法对普通小米和粘小米的糊化特性、力学特性进行了分析比较研究。结果表明:粘小米和普通小米具有相近的糊化温度,较高的粘度值和回生值,普通小米粉形成的凝胶也优于粘小米粉形成的凝胶。为以小米为主要原料的食品开发与加工提供了一定的理论指导。
- 董颖超李俊李军国牛力斌
- 关键词：小米RVADSCTA
