“十五”国家科技攻关计划(2001BA501A02)
- 作品数：28 被引量：305H指数：10
- 相关作者：姚惠源郑学玲李利民杨晓泉陈山更多>>
- 相关机构：江南大学郑州工程学院华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项广东省“十五”攻关项目国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程农业科学医药卫生更多>>
- 小麦麸皮戊聚糖氧化胶凝机理研究被引量：2
- 2005年
- 采用凝胶过滤色谱(SepharoseCL—4B)和紫外吸收光谱,以小麦麸皮戊聚糖组分PWSPI和PWSPII为例,对戊聚糖的氧化胶凝机理进行了研究.研究表明,戊聚糖的氧化胶凝反应是由其主要组分阿拉伯糖与木糖组成的复合物(PWSPI)所引起,其中含有的阿魏酸基团参与戊聚糖的氧化胶凝反应,并使戊聚糖相对分子质量变大,进而使溶液粘度增加;而阿拉伯糖与半乳糖组成的复合物(PWSPII)因不含有阿魏酸,没有发生氧化胶凝反应.
- 郑学玲李利民姚惠源
- 关键词：小麦麸皮戊聚糖
- 小麦麸皮戊聚糖理化性质研究被引量：4
- 2006年
- 对小麦麸皮水溶戊聚糖和碱溶戊聚糖的理化性质进行研究,发现2种不同戊聚糖组分的粘度不同,碱溶戊聚糖组分的粘度明显高于水溶戊聚糖的粘度;氧化交联实验表明,在H2O2/POX酶氧化体系作用下,小麦麸皮水溶戊聚糖具有很好的氧化交联反应效果,而碱溶戊聚糖组分的氧化交联效果较差;小麦麸皮水溶和碱溶戊聚糖均具有较高的吸水能力,吸水能力为自身重量的10倍左右,戊聚糖在盐溶液中的吸水能力比水中的吸水能力高,另外碱溶戊聚糖的吸水能力稍大于水溶戊聚糖的吸水能力;水溶戊聚糖和碱溶戊聚糖具有不同的乳化稳定性,其中碱溶戊聚糖具有较好的乳化稳定性.
- 郑学玲蒋清民李秀梅李利民
- 关键词：小麦麸皮粘度特性吸水性乳化稳定性
- 小麦麸皮水溶性戊聚糖的分离及分级纯化被引量：12
- 2004年
- 以水为溶剂从小麦麸皮中制备水溶性戊聚糖,采用乙醇分级沉淀、离子交换色谱以及凝胶过滤色谱对所得到的水溶性戊聚糖进行纯化分级,得到两个组成不同的组分P WSPI1 S和P WSPII1 S.单糖组成分析表明:P WSPI1 S组分由阿拉伯糖和木糖组成,P WSPII1 S由阿拉伯糖、半乳糖组成,并含有较多的蛋白质,是一种糖蛋白复合物组分.
- 郑学玲李利民姚惠源
- 关键词：小麦麸皮水溶性戊聚糖离子交换色谱
- 小麦麸皮及面粉戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质影响的比较研究被引量：39
- 2005年
- 从小麦麸皮和面粉中分别制备水溶和水不溶戊聚糖,将其以0. 5%的比例添加到面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。研究发现,小麦麸皮水溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响与面粉中的水溶戊聚糖相似,可明显改善面团特性及面包烘焙品质,主要体现在:可增加面团的粉质吸水量,增加面团的稳定时间,增加面包的体积,改善面包的内部质构;小麦麸皮水不溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有明显的弱化作用;而面粉中的水不溶戊聚糖则对面团特性及面包烘焙品质影响不大。
- 郑学玲李利民姚惠源朱永义
- 关键词：面团特性小麦麸皮戊聚糖面粉面包烘焙品质
- 加工工艺条件对脂肪氧化酶缺失类型不同的大豆品种腥味影响的研究被引量：2
- 2004年
- 利用不同类型的大豆脂肪氧化酶缺失材料 ,分析了影响大豆腥味 (以总醛计 )的主要因子 ,如磨浆温度、pH值、离子强度 ,并通过试验研究了大豆腥味与各因子之间的关系 ,确定温度在 6 5 -80℃、pH在 6 - 9、离子强度为 0 .0 1M时 ,不同类型品种的豆浆不仅豆腥味较小 ,而且蛋白含量相对较高。进一步做正交实验 ,方差分析表明 :影响脱腥效果最显著的因素是品种 ,其次是温度。影响程度依次为D >A >C >B(总醛含量 ) ,极差分析表明 ,各因素选取的最佳水平为A4B2C3D3即脱腥最佳工艺条件为 :品种 - -五星一号 ,温度 80℃ ,pH7.0及 0 .0 1M的Ca2 + 。
- 刘燕江连洲朱秀清郑福贵刘晓洁张平许慧陈昊
- 关键词：脂肪氧化酶大豆豆腥味
- 酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究被引量：10
- 2003年
- 本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%～8.2%)功能特性的变化规律。结果表明,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增加而增加,泡沫稳定性、粘度随着水解度的增加而降低,起泡能力则随着水解度的增加先增大而后降低。此外,改性后的大豆蛋白应用于高蛋白奶中可获得高稳定的乳浊液体系。
- 李亚娜赵谋明李敏杨晓泉刘通讯
- 关键词：大豆分离蛋白酶改性乳浊液
- 大豆乳清蛋白的乳化特性及水解条件被引量：3
- 2009年
- 为考察大豆乳清蛋白乳化特性及胰蛋白酶水解技术,采用截留分子量(MWCO)为10000 u再生纤维膜(PXC)进行试验,考察大豆乳清蛋白乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)、胰蛋白酶水解技术及其最佳控制条件.结果表明:大豆乳清蛋白ESI效果影响因素及最佳条件是:时间(25 min)>质量分数(5%)>温度(40℃)>pH(9),EAI效果最佳条件是:质量分数(5%)>温度(40℃)>pH(9)>时间(25 min).大豆乳清蛋白的胰蛋白酶水解技术可行,水解条件为:底物质量分数2%,酶用量4000 u/100g.pro,水解时间4 h,温度60℃.
- 冯晓任南琪陈兆波
- 关键词：大豆乳清蛋白乳化性乳化稳定性胰蛋白酶水解
- 小麦麸皮戊聚糖对面包烘焙品质影响的研究被引量：7
- 2003年
- 从小麦麸皮中制备戊聚糖,将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响.发现当添加比例为1 5%时,小麦麸皮戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有着明显的改良效果,其中以对面粉筋力相对较弱的豫麦34粉有非常好的改良效果,主要体现在:可增加面团的粉质吸水量,增加面团的稳定时间,增加面包的体积,改善面包的内部质构。
- 郑学玲李利民姚惠源赵武全
- 关键词：小麦麸皮戊聚糖面团特性面包烘焙品质面粉面包体积
- 富含11S大豆分离蛋白中试规模提取及其在冰淇淋和面制品中的应用被引量：3
- 2006年
- 11S球蛋白是大豆蛋白中的主要成分,具有优良的加工特性。本文报道了中试水平上提取富含11S组分大豆分离蛋白技术,及其添加到冰淇淋和面粉中对产品特性的影响。试验结果表明,中试生产所得到的富含11S组分分离蛋白中,11S组分的含量达81.3%(占总蛋白含量)。添加6%左右的富含11S组分大豆分离蛋白代替冰淇淋原料中的脱脂奶粉可提高冰淇淋的膨胀率,并具有良好的风味;在中等筋度的小麦粉中添加3%的富含11S组分分离蛋白,可提高面团吸水率、面团形成时间和面团稳定性,粉质评价值得到提高。
- 郭顺堂韩雅君韦艳姿
- 关键词：中试膨胀率粉质特性
- 无腥味大豆产品加工及性能指标检测
- 2004年
- 本文采用无腥味大豆品种 ,利用脱腥最佳工艺路线———温度 80℃ ,pH7 0 ,0 0 1M的Ca2 + 来研制无腥味豆粉。与传统脱腥处理法相比较 ,该法所得豆粉蛋白质含量高 ,无豆腥味。
- 刘燕
- 关键词：性能指标大豆品种
