浙江省公益性技术应用研究计划项目(2010C32053)
- 作品数：9 被引量：93H指数：6
- 相关作者：王彬朱科学张士康周惠明陆晨更多>>
- 相关机构：中华全国供销合作总社江南大学浙江经贸职业技术学院更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目科技部科研院所技术开发研究专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 碱法提取茶渣蛋白工艺研究被引量：8
- 2013年
- 以茶渣为试验原料,利用传统的碱法提取茶渣中非水溶性蛋白。主要研究了提取温度、提取时间、碱液浓度以及料液比等单因素对蛋白提取率的影响,正交试验结果表明,碱法提取茶叶蛋白的最佳条件为,料液比1∶30(g/mL),时间60 min、温度80℃、碱液浓度0.3 mol/L。此时蛋白的提取率达77.35%,该提取工艺参数具有较高的提取率。
- 毛银王彬朱科学左茜蒋玉兰
- 关键词：茶渣蛋白质碱法提取提取率
- 高水分挤压改性植物源蛋白质的研究进展被引量：3
- 2011年
- 高水分挤压技术是食品领域一种新兴的蛋白质改性技术,它可以赋予植物源蛋白质具有肌肉纤维的质地和口感,改性后的产品正逐步成为动物肉的替代物。主要从技术参数、改性机理、营养安全、评价体系4个方面,详细阐述了高水分挤压改性植物源蛋白质的研究进展。
- 马宁张士康朱科学王彬彭伟周惠明
- 关键词：组织化技术参数营养卫生
- 响应面法优化超声辅助提取茶渣蛋白质的工艺条件被引量：22
- 2012年
- 以茶渣为原料,采用超声波技术辅助提取茶渣蛋白质,考察了超声功率、超声频率、超声温度、超声时间、碱液浓度、料液比对茶渣蛋白质提取率的影响,并以响应曲面法优化工艺条件;比较分析了超声辅助碱提和热水浴碱提茶渣蛋白质提取率的差异。结果表明,超声波辅助提取茶渣蛋白质最佳提取工艺条件为:超声功率300 W、超声频率为26Hz、超声温度54℃、超声时间61min、碱液浓度0.35mol/L、料液质量比比1g∶27mL,在此条件下,茶渣蛋白质一次提取率为86.50%,超声碱提相对于热水浴碱提,一次提取率提高了37.2%。
- 陆晨邹雨虹张士康朱科学王彬彭伟周惠明
- 关键词：茶渣蛋白质超声波辅助提取响应曲面法
- 碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的研究被引量：45
- 2011年
- 以绿茶为原料,采用碱提酸沉的方法提取茶叶蛋白质,以料液比、碱液浓度、温度、时间为考查因素,研究茶叶蛋白质的最佳提取工艺条件,并对提得的茶叶蛋白质进行了氨基酸分析。结果表明:碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的最佳工艺条件为料液比1:25(m/V),碱液浓度0.3 mol/L,提取温度50℃,提取时间1 h,连续提取两次,茶叶蛋白质的提取率达到85.50%。茶叶蛋白质的最佳等电点为3.0,蛋白质沉淀率为67.85%,粗提取物中蛋白质质量分数为47.76%。氨基酸分析表明:茶叶蛋白质含有18种氨基酸,其中必需氨基酸含量占40.68%;氨基酸评分高于大豆,接近母乳和牛奶,是一种优质的叶蛋白质资源。综合考虑,此方法操作简单,生产成本低,提取效果好,适用于茶叶蛋白质的工业化生产。
- 陆晨张士康朱科学王彬周惠明
- 关键词：茶叶蛋白质碱提酸沉氨基酸分析
- 茶渣蛋白理化特性研究被引量：11
- 2012年
- 对碱提制备的茶渣蛋白的氨基酸构成、分子量分布和蛋白体外消化性进行了研究,结果表明:茶渣蛋白中氨基酸种类丰富,其中必需氨基酸含量均高于FAO/WHO/UNU1985年的推荐值;茶渣蛋白SDS-PAGE分子量分布呈现四条主要条带,对应分子量分别为40.54kDa、30.77kDa、24.09kDa和20.04kDa;茶渣蛋白的体外消化性比大豆蛋白低20%。
- 张士康陆晨朱科学王彬朱跃进张海华周惠明
- 关键词：氨基酸组成SDS-PAGE分子量
- 茶叶蛋白质对面团流变学特性的影响被引量：8
- 2012年
- 为探索茶蛋白作为添加剂在面制品中应用的可行性,以市售小麦粉为原料,添加不同比例的茶叶蛋白质置于小麦粉中,通过粉质实验和拉伸实验,研究其对小麦粉面团流变学特性的影响。结果表明:粉质特性参数中,随着茶叶蛋白质添加量的增加,面团吸水率增加,形成时间和稳定时间降低,弱化度增加;拉伸实验中,随着添加量的增加,面团拉伸比例、延伸度、拉伸阻力先增加后减小。
- 陆晨张士康朱科学王彬彭伟周惠明
- 关键词：面团流变学特性
- 茶渣蛋白功能特性研究被引量：6
- 2012年
- 基于茶业发展现状,本着开发利用茶渣蛋白为目标,对茶渣蛋白的功能特性开展研究。结果表明:茶渣蛋白在pH 4.0附近氮溶解指数最低,其吸水性为4.13g/g,吸油性为4.86g/g,茶蛋白具有优于大豆蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性,且这四个功能特性几乎不受浓度影响,其原因可能是由于提取过程中部分变性所致。综合来说,茶渣蛋白的部分功能特性虽然优于大豆蛋白,但受溶解性限制,其应用仍需进一步开发。
- 张士康陆晨朱科学王彬张海华周惠明朱跃进
- 关键词：功能特性氮溶解指数乳化性起泡性
- 新型绿茶酸牛乳发酵工艺的开发研究被引量：2
- 2012年
- 探讨了绿茶酸牛乳的发酵工艺,确定了最佳菌种组合及种间比为V_((Lb)):V_((St))=1:2,并通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量3%;促生长物质为胡萝卜汁,添加量4%;稳定剂为羧甲基纤维素钠,添加量1.5%;在37℃下培养24 h,所得到的绿茶酸牛乳体系稳定、色泽均一、有较明显茶香、无不良苦涩味。
- 王彬蒋玉兰刘晨
- 关键词：乳酸菌发酵
- 绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究
- 2013年
- 对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行研究。绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下,其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少;在保存6 d时,挥发性风味物质以芳香阈值较高的醛类、酸类等为主。确定绿茶酸牛乳的最佳饮用时间为4℃冷藏条件下保存5～6 d,超过此期限,绿茶酸牛乳的营养价值下降。
- 蒋玉兰王彬刘晨刘婧
- 关键词：保质期
