黑龙江省自然科学基金(QC2011C101)
- 作品数：4 被引量：73H指数：4
- 相关作者：余世锋郑喜群张永春林佳楠焦岩更多>>
- 相关机构：齐齐哈尔大学东北农业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低温冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒结构特性的影响被引量：14
- 2014年
- 以糯性玉米淀粉为原料,采用低温缓慢冻融和液氮快速冻融方法分别处理糯性玉米淀粉,通过扫描电镜、偏光显微镜、粒度仪和X射线等仪器测定分析了冻融处理前后糯性玉米淀粉颗粒形貌、颗粒大小及粒径、偏光性及结晶性的变化情况。实验结果表明:随着反复冻融次数增加,糯性玉米淀粉颗粒表面微孔数目增多、微孔变大、颗粒大小及平均粒径减小、偏光十字减弱,而且低温缓慢冻融对淀粉颗粒结构特性改变更为显著,反复20次冻融会造成淀粉颗粒结构显著破坏;但冻融温度和冻融次数对淀粉颗粒结晶类型和结晶衍射峰强度影响不大。因此,低温缓慢冻融方法可应用于淀粉物理改性领域,通过控制冻融次数和冻融温度可有效改变淀粉颗粒结构特性变化及改性程度。
- 张永春余世锋郑喜群
- 关键词：冻融玉米淀粉
- 液氮速冻技术在食品中应用的研究进展被引量：29
- 2013年
- 液氮速冻技术是一种食品冷加工技术,在食品加工等领域有广泛的应用。阐述了液氮速冻技术的基本原理及其在食品中应用的国内外现状,并对液氮速冻技术在食品冷加工领域中应用的前景作了展望。
- 余世锋
- 关键词：液氮速冻冷加工食品
- 玉米淀粉、绿豆淀粉和皱皮豌豆淀粉热特性及回生性质的比较被引量：17
- 2013年
- 以非糯性玉米淀粉、绿豆淀粉及皱皮豌豆淀粉为研究对象,采用差示扫描量热仪(DSC)测定了淀粉的热性质和回生性质,分析比较了3种淀粉化学组成、热性质及回生性质。DSC实验结果表明玉米淀粉、绿豆淀粉和豌豆淀粉的糊化熔点温度分别为(66.33±0.19)℃、(64.99±0.13)℃和(62.49±0.11)℃;峰值温度分别为(70.93±0.02)℃,(69.35±0.16)℃和(68.78±0.11)℃;糊化焓变值分别为(13.48±0.62),(11.91±0.46)、(15.01±0.65)J/g,糊化焓变与直链淀粉含量呈显著相关性(相关系数为0.979,P<0.01),淀粉糊化熔点及峰值温度则受直链淀粉含量、淀粉分子结构和聚合度及淀粉颗粒特性等因素的影响。在4℃贮藏过程中,玉米淀粉、绿豆淀粉和豌豆淀粉凝胶在7 d时重结晶过程基本结束,淀粉回生焓变值与贮藏时间呈显著相关性(相关系数为0.811),淀粉回生焓变值与直链淀粉含量成相关性(相关系数为0.632),这些结果有助于通过调节淀粉基食品中直链淀粉含量和贮藏时间来控制较高含水量的淀粉基食品回生过程,进而掌握冷藏过程中淀粉基食品品质变化规律,提高淀粉基食品的食用品质。
- 余世锋张永春林佳楠李冬秋焦岩王岩郑喜群
- 关键词：玉米淀粉绿豆淀粉热性质
- 玉米淀粉凝胶冻融特性影响因素及其变化机制研究进展被引量：14
- 2013年
- 玉米淀粉是一种重要的食品工业原料,广泛应用于焙烤食品、冷冻食品等工业领域。综述了玉米淀粉凝胶冻融特性的研究现状,详细分析了玉米淀粉凝胶冻融特性的影响因素,探讨了玉米淀粉凝胶冻融特性变化机制,玉米淀粉凝胶冻融特性变化机制可能是直/支链淀粉重结晶、冰晶行为、水分迁移和再分布共同作用的结果。
- 余世锋郑喜群
- 关键词：玉米淀粉淀粉凝胶冻融
