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“十五”国家科技攻关计划(0324010030)

作品数：1 被引量：15H指数：1
相关作者：李梦琴张剑冯志强更多>>
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相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白质
  • 1篇通径
  • 1篇通径分析
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦蛋白
  • 1篇小麦蛋白质
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇粉质
  • 1篇粉质特性

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇冯志强
  • 1篇张剑
  • 1篇李梦琴

传媒

  • 1篇扬州大学学报...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
小麦蛋白质和粉质特性对馒头品质的影响被引量：15
2007年
对北方小麦32个品种的蛋白质与粉质拉伸特性及制作的馒头品质进行测定,研究小麦的蛋白质和粉质拉伸特性对北方馒头品质的影响。结果表明:沉降值、弱化度、拉伸面积和最大拉伸阻力等4项指标与馒头综合得分的直接通径系数分别为0.628-、0.598、1.318和-1.576,对馒头品质影响很大,是优选优质馒头专用小麦或专用面粉重点考察的指标;优选出豫麦52、太空6号、豫农949、豫农9676、郑麦98、豫麦69、泰山23和洛展1号等8个优质馒头专用小麦品种;确定了优质馒头品质指标的取值范围。
张剑李梦琴李林叶冯志强
关键词：小麦馒头粉质特性通径分析
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