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迷迭香提取物对大黄鱼货架期的影响被引量：11: 2013年; 研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响。实验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1%、0.2%、0.3%)中浸泡60min,沥干后所有样品采用蒸煮袋包装于4℃的冰箱中贮藏。通过测定鱼体贮藏过程中的菌落总数、pH、TVB-N、TBA、K值、感官评分等鲜度指标的变化规律,探讨了迷迭香提取物对大黄鱼低温贮藏过程中货架期的影响。结果表明,经过迷迭香提取物处理的大黄鱼细菌总数、TVB-N、TBA、K值在储藏期20d内显著低于对照组(p<0.05),且具有较好的感官评分;其中迷迭香浓度为0.2%时,保鲜效果最佳,能够抑制大黄鱼低温贮藏过程中的微生物繁殖,有效减缓蛋白质的降解及脂肪的氧化,有效延长大黄鱼的货架期。; 李婷婷励建荣Jinru Chen倪渠峰陈华健李钰金; 关键词：大黄鱼迷迭香提取物货架期

格氏沙雷菌的群体感应现象与对其AHLs抑制作用的研究: (1)从腐败的大菱鲆中分离得到一株具有群体感应现象的菌株,根据生理生化鉴定及16S rRNA鉴定,确定其为格氏沙雷菌(Serratia grimeii),命名为Serratia grimeii SG-05。采用微生物传感...; 刘明爽; 关键词：生物被膜嗜铁素大菱鲆; 文献传递

可食性壳聚糖涂膜保鲜大黄鱼品质控制研究被引量：28: 2013年; 为了研究可食性壳聚糖涂膜对大黄鱼贮藏品质的影响,分别用0,1%,1.5%,2%,2.5%的壳聚糖涂膜保鲜大黄鱼,以细菌总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、K值及感官评分为指标,测定大黄鱼冷藏过程中品质的变化。结果表明:4℃下无壳聚糖涂膜的大黄鱼储藏8 d,菌落总数达到6.04 log cfu/g,超过国标规定的卫生标准;而壳聚糖涂膜处理组细菌生长受到明显抑制,其中1.5%壳聚糖涂膜可使大黄鱼的货架期延长至12 d(TVC值5.98 log cfu/g)。各处理组的pH值、TVB-N、TBA、K值等指标均优于对照组,其中1.5%壳聚糖涂膜时,保鲜效果最好,能较好地保持大黄鱼感官品质。; 李婷婷励建荣胡文忠; 关键词：可食性涂膜壳聚糖大黄鱼货架期

顶空固相微萃取-气质联用技术结合电子鼻分析4℃冷藏过程中三文鱼片挥发性成分的变化被引量：50: 2015年; 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合电子鼻,对4℃冷藏过程中三文鱼片的挥发性成分进行测定,并探究三文鱼片在4℃冷藏过程中挥发性成分的变化。结果表明,HS-SPME-GC-MS方法共检测出288种挥发性成分,主要为醛类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃)物质,且在冷藏期间挥发性成分中醛类物质不断减少,而酸类物质有积累的趋势,醇类和芳香族类物质则先呈现增加后降低的趋势。烃类物质在第12 d时有最大峰面积值;酯类物质则在第6 d以后出现且为增高的趋势;而胺类等其他物质的含量在冷藏期间波动较大。用电子鼻对三文鱼在冷藏期间挥发性物质进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、负荷加载分析(Loadings Analysis,LA)以及线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA),所得结果与HS-SPME-GC-MS方法相一致,均表明冷藏三文鱼片在第6 d、12 d及15 d的挥发性成分变化较大,是其新鲜度变化的拐点。; 李婷婷丁婷邹朝阳周凯赵国华励建荣; 关键词：固相微萃取气相色谱-质谱联用电子鼻

壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响被引量：26: 2013年; 采用不同质量浓度壳聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏,实验每隔4d取样品分析微生物(细菌总数)和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值)、感官特性(质构、感官评分)等指标,并与未经过涂膜样品相对比,研究壳聚糖涂膜对美国红鱼片品质变化的规律及货架期的影响。结果表明:利用壳聚糖涂膜的处理组保鲜效果明显优于对照组,其中壳聚糖涂膜质量浓度为2g/100mL时,保鲜效果最佳,能够抑制美国红鱼低温冷藏过程中的细菌生长,并有效减缓蛋白质、脂肪等氧化变质,能够延长美国红鱼片的货架期4～6d。; 李婷婷励建荣赵崴; 关键词：壳聚糖美国红鱼货架期

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