广州市科技攻关项目(2005Z2-E0171)
- 作品数：3 被引量：36H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蔬菜纸制备技术的研究被引量：23
- 2006年
- 以上海青为材料,探讨了蔬菜纸的成型工艺和干燥方法,包括支撑材料、干燥方法、成型配料和调味配方的确定。结果表明:采用布料做支撑材料,使用微波干燥,菜纸成型效果最好,加工时间最短;感官评价结果显示:采用以上方法制备菜纸的最佳成型配方为:青菜400g、水40mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g;最佳调味配方为:麦芽糊精5g、水15mL、盐1g、味精0.1g、鸟苷酸0.1g、大豆水解蛋白0.02g、虾粉0.4g、白糖0.5g。
- 郑洁欧仕益李爱军付亮
- 关键词：蔬菜纸
- 风味蔬菜纸加工工艺研究被引量：11
- 2006年
- 介绍以上海青为原料生产风味蔬菜纸的加工工艺以及操作要点。实验结果表明,添加0.4%羧甲基纤维素钠、0.3%海藻酸钠、0.25%大豆分离蛋白、0.75%可溶性淀粉加工出的蔬菜纸易于成型,且清脆可口。并通过不同的调味,加工出新型的风味蔬菜纸产品。
- 刘焕良段翰英林流丹李青郑洁
- 关键词：调味
- 采用成膜技术制备蔬菜纸的研究被引量：10
- 2006年
- 以上海青为材料,采用可食膜成膜技术探讨了蔬菜纸成型工艺,包括膜支撑材料、干燥方法和配料的确定。结果表明,采用布料作支撑材料,使用烘箱在80℃下热风干燥,菜纸成型效果最好;感官评价结果显示,采用以上方法制备菜纸的最佳配方为:青菜200g、水50mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g。
- 郑洁欧仕益李祖佑段翰英
- 关键词：蔬菜纸
