天津市高等学校科技发展基金计划项目(01-20708)
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
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- 相关机构：天津农学院黑龙江八一农垦大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 玉米胚中醇溶蛋白的提取工艺
- 2011年
- 以玉米胚芽为原料,采用乙醇溶解萃取原理。通过单因素和正交试验,确定了乙醇萃取的最佳条件。结果表明:温度为55℃、时间为2.0h、pH8.0、乙醇浓度为80%、液固比为12∶1(mL/g)。本工艺中最高产量可达0.212g/25g;制取的醇溶蛋白中蛋白质含量可达92.56%。
- 李玲刘秀红孔庆学
- 关键词：玉米胚芽醇溶蛋白萃取
- 嫩玉米酸奶发酵工艺的研究被引量：5
- 2008年
- 以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件。结果表明:嫩玉米与水比例为1∶2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40min后得到嫩玉米乳液,然后再与鲜牛奶按1∶1的比例混合,白砂糖的加入量为7%,LA401果胶和单甘酯复合稳定剂的添加量分别为0.4%和0.15%,最后接入4%的乳酸菌,在42℃条件下发酵4h。玉米酸奶成品酸度在70～75°T之间,具有乳酸菌发酵特有的风味与玉米的清香味道,组织状态均匀,色泽呈现乳白色或淡黄色,口感细腻。
- 张陈云李玲孔庆学尚校兰
- 关键词：嫩玉米发酵工艺酸奶
- 嫩玉米乳酸发酵营养粥的开发研究被引量：4
- 2008年
- 以嫩玉米为主要加工原料,红豆、大麦仁谷物原料等为辅料,通过乳酸菌和酵母菌协同发酵,生产出具有风味良好、营养丰富的发酵食品。采用L9(34)正交试验法确定了玉米最佳发酵工艺条件为酵母菌和乳酸菌按1∶3比例接种、发酵温度为43℃、发酵时间为20h,发酵嫩玉米与谷物粥以3∶7的比例调配,然后添加0.10%黄原胶和0.15%海藻酸钠复合稳定剂,最终产品具有风味独特、色泽美观、酸甜爽口、酒香清新宜人、组织状态均一细腻等特点,是适合大众消费的新型营养方便食品。
- 张陈云李玲王学会孔庆学宋磊
- 关键词：嫩玉米酵母菌乳酸菌发酵营养粥
- 嫩玉米胡萝卜乳饮料的研制被引量：2
- 2011年
- 研究采用嫩玉米和胡萝卜为主要原料,按适当比例与鲜奶、白砂糖等一起调配,研制出口味独特又具有营养保健功能的乳饮料。通过正交实验法筛选出饮料最佳配方为:玉米原汁30%、胡萝卜原汁15%、乳35%、复合稳定剂0.20%、均质压力25～30MPa。
- 李玲刘秀红孔庆学
- 关键词：嫩玉米胡萝卜乳饮料正交实验
