河南省科技攻关计划(0524430007)
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 相关作者：王冬梅郭书贤张大光郑强李娟更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 红薯糖浆在红茶菌发酵饮料中的应用研究被引量：7
- 2007年
- 探讨了双酶法制取红薯糖浆的酶用量,并以红薯糖浆为碳源,研究了糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长和发酵的影响。实验结果表明,制备红薯糖浆的最佳酶用量为糖化酶100 U/g、液化酶14 U/g。最佳发酵培养液配比为糖浆15%、接种量20%、绿茶浸提液65%,30℃静态培养至pH2.5左右,红茶菌生长旺盛,菌膜肥厚,总糖转化率高,制成的红茶菌发酵饮料营养丰富、酸甜爽口。
- 郭书贤王冬梅李娟张大光郑强
- 关键词：红茶菌双酶法发酵饮料
- 酶法红薯糖浆红茶菌发酵饮料工艺研究被引量：6
- 2008年
- 为了研究以红薯糖浆为碳源的红茶菌发酵饮料工艺,采用单因素试验和正交试验法研究水解酶用量、红薯糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长与发酵的影响。结果表明:制备红薯糖浆的最适水解酶用量为糖化酶100u/g、液化酶14u/g;最佳发酵培养液配比为糖浆15%、接种量20%、茶汁65%,且绿茶浸提液优于红茶浸提液;30℃静态培养至pH2.5,红茶菌生长旺盛,菌膜肥厚,总糖转化率高,菌液富有红薯特有的清香。因此,以红薯糖浆为碳源生产红茶菌发酵饮料,营养丰富,酸甜爽口,且经济、安全,为红薯资源的利用提供了一条新途径。
- 王冬梅郭书贤李娟张大光郑强
- 关键词：双酶法红茶菌发酵饮料
- 系列红茶菌饮料抗氧化活性的研究被引量：6
- 2013年
- 通过对系列红茶菌饮料羟基自由基清除能力和抗氧化值(AOV)的测定,比较研究了三种红茶菌饮料抗氧化活性随培养时间的变化规律,分析了红茶菌饮料抗氧化活性与感官指标的相关性。结果表明,红茶菌发酵前期,羟自由基清除率和AOV随发酵时间迅速增强,先后于第4～6 d到达最高值,最高羟自由基清除率和AOV分别为芦荟红茶菌饮料72%和0.54,玉米红茶菌饮料64.3%和0.48,红薯糖浆红茶菌饮料60.8%和0.37;随发酵时间的进一步延长,羟自由基清除率和AOV缓慢下降;三种饮料抗氧化活性由高到低依次为:芦荟红茶菌,玉米红茶菌,红薯糖浆红茶菌;红茶菌感官评分的增加与抗氧化活性的提高基本同步,红茶菌抗氧化活性与菌体生长具有一致性。
- 王冬梅姬鄂豫郭书贤
- 关键词：红茶菌抗氧化活性
