陕西省“13115”科技创新工程(2007ZDKG-09)
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 相关作者：李华单祖华王华南海龙蒋志东更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省“13115”科技创新工程更多>>
- 相关领域：生物学农业科学更多>>
- 山葡萄及其种间杂种的酿酒特性研究被引量：2
- 2009年
- 【目的】研究山葡萄及其种间杂种的酿酒特性。【方法】以吉林省柳河地区3个山葡萄品种(双红、双优、左山一)和1个杂种(公酿1号)为材料,对其成熟度控制和生理成熟时的果穗结构进行研究,并探讨了霜冻及冰冻对山葡萄果实还原糖和总酸含量及果穗的影响。【结果】浆果达到生理成熟时,供试品种的还原糖含量均较低,而总酸含量均较高,双红、双优、左山一和公酿1号的还原糖含量分别为151.0,136.8,129.0和184.5 g/L,总酸含量分别为20.9,18.6,25.0和17.6 g/L。达到生理成熟的果穗中,4种葡萄中除公酿1号的果梗含量(35.5 g/kg)较低外,其余品种果梗、果皮和种子及公酿1号的果皮和种子含量均远大于一般酿酒品种。在霜冻及冰冻条件下,供试葡萄果实的还原糖、总酸含量均呈上升趋势,可通过霜冻和冰冻的方法提高山葡萄及其杂种的还原糖含量。【结论】供试品种浆果生理成熟后,公酿1号含糖量能满足酿造优质葡萄酒的要求,双红、双优浆果通过霜冻及冰冻处理后,也能达到酿造优质葡萄酒的要求。公酿1号不能作为冰酒酿造原料。
- 南海龙李华赵海燕岳泰新蒋志东
- 关键词：山葡萄成熟度糖酸含量酿酒特性霜冻
- 二氧化碳对酿酒酵母生长代谢的抑制被引量：6
- 2008年
- 在发酵生产中,酿酒酵母有时处在高浓度的CO2环境下,而高浓度的CO2会影响酵母代谢,抑制酵母生长,造成发酵缓慢或停滞。因此,全面了解CO2对酵母生长代谢的抑制机制,系统分析各种机制间的相互关系,对控制发酵过程,优化发酵工艺有重要意义。
- 李华单祖华王华
- 关键词：二氧化碳酿酒酵母发酵
