上海市教委科研基金(07ZZ165)
- 作品数：4 被引量：43H指数：4
- 相关作者：张赟彬缪存铅宋庆郭媛戴妙妙更多>>
- 相关机构：上海应用技术学院上海师范大学上海市质量监督检验技术研究院更多>>
- 发文基金：上海市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 荷叶挥发油对肉类抑菌活性的影响因素研究被引量：7
- 2009年
- 研究超临界CO2提取得到荷叶挥发油对肉类的抑菌活性,进行不同挥发油浓度、温度、光照时间以及热处理对荷叶挥发油抑菌效果影响的试验。结果表明：荷叶挥发油的最低抑菌浓度（MIC）为0.5%稀释浓度,即0.005g/mL;荷叶挥发油较山梨酸钾、乳酸钠有更强的防腐效果,且在4℃能保藏3d以上,20℃能保藏18h以上,37℃能保藏3h以上;光照显著破坏挥发油的稳定性,其中25℃环境下,太阳光照射能保持90min活性,紫外光照射下只能保持（20~30）min的活性;长时间热处理导致挥发油的抑菌活性下降。
- 孙晔戴妙妙缪存铅张赟彬
- 关键词：荷叶挥发油抑菌活性防腐效果
- 超临界CO_2萃取与水蒸气蒸馏提取荷叶挥发油的比较研究被引量：4
- 2009年
- 比较超临界CO2萃取(SCE)与水蒸气蒸馏(SD)2种工艺提取荷叶挥发油的差别,研究确定2种提取方法的最佳工艺条件。方法:分别用超临界CO2萃取与水蒸气蒸馏处理荷叶,通过正交实验和人工神经网络模拟仿真相结合确定其最佳的工艺条件,对得到的挥发油进行理化性状比较。结果:超临界CO2萃取的优选工艺条件为萃取时间85min,萃取压力28MPa,萃取温度45℃;水蒸气蒸馏的优选工艺条件为蒸馏时间135min、粉碎度60目(<0.30mm)、料液比为1∶9;超临界CO2萃取产物的得率为0.7826%,水蒸气蒸馏得率为2.115%。结论:超临界CO2萃取法比水蒸气蒸馏法得到挥发油香气更全面,萃取时间短;结合神经网络模拟仿真提高了挥发油得率。
- 缪存铅张赟彬
- 关键词：超临界CO2萃取水蒸气蒸馏荷叶挥发油神经网络
- 荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理被引量：26
- 2010年
- 目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理。方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化。结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg/mL时,5min即可导致菌液电导率明显增加;还原糖实验中,荷叶精油对3种细菌作用后菌液中还原糖含量逐渐增大,作用3h时增加最多;经荷叶精油处理一段时间后,可溶性蛋白含量有所下降,下降幅度随处理时间的延长而降低。结论:荷叶精油可造成菌体细胞膜透性的变化,引起3种菌体内含物的渗漏,从而造成液体培养基电导率和还原糖含量增加;可溶性蛋白实验表明荷叶精油可使细菌蛋白质合成速率受到抑制。
- 张赟彬缪存铅宋庆郭媛
- 关键词：肉类食品致病菌抑菌机理电导率
- 荷叶精油与气调包装协同对鲜肉的抑菌活性研究被引量：7
- 2010年
- 研究荷叶精油与气调包装复合对散装鲜肉的抑菌活性。用不同浓度的荷叶精油与高氧气调包装(80%O2,20%CO2)和低氧气调包装(50%CO2,20%O2,30%N2)复合对接种到肉样中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行抑菌试验,分别对包装后肉样的感官指标、pH值和菌落总数进行测定。结果表明2.0%荷叶精油结合气调包装,可以达到理想的抑菌效果,能延长鲜肉的保质期至7d;低氧气调包装对不同菌种的抑菌效果略优于高氧气调包装,但不能保持鲜亮的颜色。
- 张赟彬缪存铅宋庆
- 关键词：气调包装鲜肉抑菌
