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国家高技术研究发展计划(2011AA100904-2)

作品数：2 被引量：8H指数：2
相关作者：侯红萍陈珏陈秀萍王荣荣王家东更多>>
相关机构：山西农业大学信阳农林学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇山西老陈醋
  • 1篇食醋
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精发酵
  • 1篇老陈醋
  • 1篇发酵
  • 1篇陈醋
  • 1篇醋酸发酵

机构

  • 2篇山西农业大学
  • 1篇信阳农林学院

作者

  • 2篇侯红萍
  • 1篇王家东
  • 1篇王荣荣
  • 1篇陈秀萍
  • 1篇陈珏

传媒

  • 2篇中国调味品

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
食醋澄清技术研究进展被引量：6
2013年
食醋在存放过程中会产生沉淀,严重影响了食醋品质,该研究介绍了食醋产生沉淀的原因,并对食醋澄清技术进行了综述。目前,用于食醋澄清的方法包括澄清剂澄清法、膜过滤技术澄清法、酶技术澄清法等。
陈珏侯红萍
关键词：食醋
山西老陈醋生产工艺改良的研究被引量：2
2014年
以高粱为原料、大曲作糖化发酵剂、谷糠和麸皮作辅料,采用前液后固发酵的方法,以山西老陈醋传统生产工艺为对照,在总发酵周期不变的情况下,采取缩短酒精发酵时间和延长醋酸发酵时间的措施,制得醋的总酸含量提高了24.5%、总酯含量提高了19.8%。
王家东王荣荣陈秀萍侯红萍
关键词：山西老陈醋酒精发酵醋酸发酵
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共1页<1>
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