农业科技跨越计划项目(2006--08)
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 相关作者：张国权梅仕峰罗勤贵郑建梅韩虎群更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划农业科技跨越计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦品种(品系)SRC值与冷冻面团品质关系的研究被引量：6
- 2008年
- 为研究和探讨小麦品种（品系）SRC值与冷冻面团品质的内在关系及其预测效果,本试验选用陕西关中地区16个小麦品种（品系）为材料,在对各小麦品种面粉溶剂保持能力（Solvent Retention Capacity,SRC）和冷冻面团品质检测的基础上,系统分析了SRC值与冷冻面团品质的关系。结果表明：小麦水SRC值与冷冻面团面包比容的关系密切,冷冻5 d间面包比容的变化主要受到乳酸SRC值的影响,各SRC值对冷冻5-10 d间的面包比容变化均有影响。SRC值对冷冻面团品质的预测效果较好。
- 韩虎群郑建梅王天军张国权
- 关键词：小麦SRC冷冻面团
- 小麦颗粒状冷水可溶淀粉的制备工艺条件优化被引量：7
- 2008年
- 以小麦A淀粉为材料,采用乙醇-碱处理法制备颗粒状冷水可溶淀粉,在系统分析乙醇体积分数、碱浓度、反应温度、反应时间等因素对颗粒状冷水可溶淀粉溶解度影响的基础上,对其制备工艺条件进行了优化。结果表明:采用乙醇-碱法制备小麦颗粒状冷水可溶淀粉,乙醇体积分数和反应时间对产物溶解度的影响显著;小麦颗粒状冷水可溶淀粉的适宜制备条件为反应温度65℃,乙醇体积分数80%,反应时间为80min,碱浓度10g/100ml,其溶解度可达81.44%。
- 梅仕峰张国权罗勤贵
- 关键词：小麦淀粉颗粒状冷水可溶淀粉
