博士科研启动基金(20051203)
- 作品数：4 被引量：31H指数：3
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- 热协同高压处理对鲜榨苹果汁中酚类和V_C的影响被引量：4
- 2007年
- 探讨热协同高压对鲜榨苹果汁酚类和VC的影响。结果表明:400MPa时,处理后酚类物质相比处理前的有所减少,差异显著(P<0.05)。600MPa处理后各种酚类略有减少,但没有显著差异。压力为800MPa时,各种酚类物质的含量增加。40℃协同500MPa的处理后,果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P>0.05),50℃和60℃协同500MPa处理后,除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高外,果汁的L值显著升高,果汁色泽改善,但还原型VC的损失明显大于单独压力处理的。
- 赵光远李春艳张培旗白艳红杨公明
- 关键词：鲜榨苹果汁
- 超高压处理对鲜榨苹果汁中多酚氧化酶活力的影响被引量：12
- 2007年
- 使用超高压技术单独或协同热对鲜榨苹果汁进行处理,研究对其中多酚氧化酶(PPO)的影响。结果表明,200～500MPa的压力处理使果汁中PPO活力逐渐降低,但降低幅度不大,300MPa的压力对PPO的影响最小。高于600MPa的压力PPO开始失活。VC在500MPa以下对果汁中PPO有激活作用,在600MPa以上或热处理结合高压时有钝化PPO的作用。随着保压时间的延长和温度的升高,苹果汁中多酚氧化酶相对活性逐渐降低。400MPa、50℃以上的处理强度可使鲜榨苹果汁中的PPO失去60%以上的活力,750MPa、50℃以上的处理强度相应的PPO失活率可达90%以上,果汁颜色变化在考察的条件下不显著(△E为0.6)。
- 赵光远纵伟杨公明
- 关键词：鲜榨苹果汁超高压酶促褐变
- 热协同超高压处理对鲜榨苹果汁品质影响的研究被引量：14
- 2007年
- 对鲜榨苹果汁产品进行了100～800MPa处理及热协同高压处理，然后测定苹果汁品质指标，探讨高压对鲜榨苹果汁品质的影响．40～60℃协同500MPa处理后，果汁中检测不到微生物．40℃协同500MPa处理后，果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异（P〉0．05）．50℃和60℃协同500MPa处理后，除了聚原花色素外其他酚类比处理前显著增高，果汁的L值显著升高，改善了果汁色泽．热协同高压处理前后鲜榨苹果汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异（P〉0.05），但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理.
- 赵光远张培旗白艳红杨公明
- 关键词：鲜榨苹果汁酚类物质VC浊度
- 高压处理对鲜榨苹果汁中微生物和酚类影响的研究被引量：3
- 2007年
- 为探讨高压对鲜榨苹果汁中微生物数目和酚类物质含量的影响,对鲜榨苹果汁产品进行了100～800MPa处理。结果表明:200MPa处理后,果汁中酚类物质含量和处理前没有显著差异(P>0.05)。400MPa时,处理后酚类物质相比处理前的有所减少,差异显著(P<0.05);600MPa处理后,各种酚类略有减少,但没有显著差异;压力为800MPa时,各种酚类物质的含量增加。鲜榨苹果汁中的微生物数目都随着压力的增高而降低,当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400MPa时检测不到细菌。
- 赵光远张世涛白艳红杨公明
- 关键词：鲜榨苹果汁酚类物质多酚氧化酶微生物
