江苏省重大科技攻关项目(BE2006301)
- 作品数：2 被引量：28H指数：2
- 相关作者：陈晓红董明盛吕欣姜梅李除夕更多>>
- 相关机构：南京农业大学新疆师范大学更多>>
- 发文基金：江苏省重大科技攻关项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 全子叶生物活性豆腐凝胶特性的研究被引量：4
- 2007年
- 通过因子筛选实验,确定了接种量、微生物转谷氨酰胺酶(MTG)用量和水豆比是影响全子叶生物活性豆腐凝胶特性的关键因子。在此基础上,采用响应曲面法(Response SurfaceMethodology,RSM)分别建立了豆腐硬度和持水率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性并探讨了上述3个因子的交互作用。从产品成本和凝胶特性综合考虑,选择出最佳配比,即乳酸菌接种量为105cfu/mL,MTG用量为347 U/L,水豆比为8.5,其硬度和持水率实测值分别为44.8g和89.2%,可生产出富含乳酸菌和几乎全部大豆营养的健康豆腐。
- 王长存董明盛聂影陈晓红
- 关键词：全子叶豆腐MTG乳酸菌响应曲面
- 豆腐中库特氏菌生长动力学模型和货架期预测被引量：24
- 2009年
- 以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究不同温度对其生长的影响,定量评价温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30℃条件下贮藏,由此建立一级和二级生长动力学模型以及剩余货架期预测模型。结果表明,Gompertz函数能够很好的描述豆腐中的微生物生长动态,建立了4种温度下豆腐的微生物生长动力学模型。采用平方根模型(Belehradek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,结果表明呈现良好的线性关系。用豆腐在8℃和25℃的库特氏菌实测值进行验证,偏差度(Bf)和准确度(Af)分别为1.04、1.02和1.20、1.18。获得的剩余货架期的预测模型为:SL=Lag-[(8.6-N0)/(μmax·2.718)]·{ln[-ln(7.14-N0)/(8.6–N0)]-1},用豆腐贮藏在8℃和25℃的货架期实测值验证建立的模型,预测值和实测值的相对误差分别为-3.47%和4.89%,说明建立的模型能够快速可靠的预测豆腐的微生物学品质和剩余货架期。
- 李除夕董明盛陈晓红姜梅吕欣努尔古丽.热合曼Malik Muhammad Hashim
- 关键词：豆腐生长动力学模型货架期预测
