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湖南省自然科学基金(08JJ6019)

作品数：2 被引量：28H指数：2
相关作者：刘焱梅译丹陈涛朱旗丁玉珍更多>>
相关机构：湖南农业大学更多>>
发文基金：湖南省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇多酚
  • 2篇鱼糜
  • 2篇抗氧化
  • 2篇茶多酚
  • 1篇盐基氮
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇贮藏
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性盐基氮
  • 1篇腐败
  • 1篇保藏
  • 1篇保藏效果

机构

  • 2篇湖南农业大学

作者

  • 2篇刘焱
  • 1篇娄爱华
  • 1篇朱旗
  • 1篇吴卫国
  • 1篇陈涛
  • 1篇丁玉珍
  • 1篇梅译丹

传媒

  • 1篇湖南农业大学...
  • 1篇食品与机械

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
茶多酚在鱼糜贮藏中的应用被引量：13
2008年
为探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果,将茶多酚添加到鱼糜中,研究冷藏或冷冻鱼糜的含水量、凝胶强度、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮等的变化.结果表明,茶多酚能降低冷藏鱼糜的酸价、过氧化值、挥发性盐基氮;对冷藏鱼糜和冷冻鱼糜的水分含量的减少均有一定的抑制作用;添加茶多酚能显著地延缓冷藏鱼糜凝胶强度的降低,而对冷冻鱼糜凝胶强度的影响不明显.
刘焱丁玉珍娄爱华吴卫国
关键词：茶多酚鱼糜抗氧化挥发性盐基氮凝胶强度
茶多酚对鱼糜保藏效果的研究被引量：15
2008年
为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚、茶多酚+VC、茶多酚+VC+柠檬酸添加到鱼糜中,通过对冷藏鱼糜的水分含量、凝胶强度、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,VC有一定增效作用,而柠檬酸增效作用不明显。
刘焱梅译丹陈涛朱旗
关键词：茶多酚鱼糜抗氧化保藏腐败
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