湖南省科技计划项目(2013NK2001)
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 相关作者：杨慧敏张群周文化更多>>
- 相关机构：中南林业科技大学湖南省农业科学院更多>>
- 发文基金：湖南省研究生科研创新项目湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 椰子水饮料配方及加工技术研究被引量：2
- 2014年
- 为了优化椰子水饮料的生产配方与加工技术,以解决椰子水饮料沉淀、口感和贮藏问题,以新鲜成熟椰子水为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验方法,以感官评分为指标,确定了制备椰子水饮料产品的最佳工艺参数。试验结果表明,制备椰子水饮料产品的最佳配方和工艺条件为:椰子汁与水的比例为2∶1(w∶w),糖度5%,pH值为4.6,杀菌条件为100℃、15 min。文中还将添加了保鲜剂与未加保鲜剂的椰子水饮料进行了对比试验,结果表明,添加柠檬酸0.04%、V C0.02%、异抗坏血酸0.01%作为保鲜剂,可以使椰子水饮料更有效地保持新鲜而又有原椰子水的风味和品质。
- 杨慧敏周文化张群李维敏
- 关键词：感官评价保鲜剂
