新疆维吾尔自治区自然科学基金(2009211A05)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 相关作者：李焕荣姜婧李瑾瑜朱正兰逄焕明更多>>
- 相关机构：新疆农业大学石河子工商行政管理局广西工业职业技术学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 番茄酱中果胶含量与番茄粉品质特性相关性研究被引量：6
- 2010年
- 以番茄酱为原料,研究原料酱中果胶含量与喷雾干燥番茄粉品质特性的关系,对不同果胶含量番茄酱制得的番茄粉的得率、显微特征和色泽变化规律进行研究。结果表明:在相同喷雾干燥工艺条件下,番茄粉的得率与番茄酱的果胶含量成正比;相同果胶含量的番茄粉随着颗粒度的减小与不同果胶含量的番茄粉随着果胶含量的增加,其色泽变化趋势相同,由红色向橘红色过度,即L值逐渐增大,a值逐渐减小,b值逐渐增大;不同果胶含量的番茄粉随着果胶含量的增加,粒径分布更均匀、分散性更好。
- 姜婧王忠民李瑾瑜逄焕明朱正兰李焕荣
- 关键词：番茄酱番茄粉果胶含量
- 番茄粉中果胶含量粒径贮藏温度与色泽稳定性的相关性被引量：3
- 2012年
- 以不同果胶含量、不同粒径的番茄粉为原料,研究贮藏温度对番茄粉色泽变化的影响。结果表明:番茄粉中果胶含量、粒径、贮藏温度与色泽的稳定性有一定的相关性。在不同温度条件下的整个贮藏过程中,低果胶含量的不同粒径番茄粉的L值、a值、b值均呈下降趋势,贮藏温度越高,下降幅度越大;高果胶含量的番茄粉在不同温度条件下的贮藏过程中L值均呈上升趋势,a值和b值由于贮藏温度不同呈现不同的变化趋势。
- 陈恺王娟姜婧李焕荣
- 关键词：番茄粉果胶含量粒径贮藏温度色泽
