浙江省自然科学基金(Y307415)
- 作品数：7 被引量：61H指数：5
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- 相关机构：浙江科技学院温州医学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 中心组合和响应面分析优化枇杷果酒发酵工艺被引量：21
- 2010年
- 以浙江省余杭县塘栖枇杷为原料,研究枇杷果酒的发酵工艺。考察了果胶酶添加量对出汁率的影响,然后在糖浓度、接种量和主酵温度对枇杷酒发酵重要指标及风味影响的单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计和响应面分析优化获得最佳发酵工艺。最佳生产工艺:糖浓度22°Bx,接种量0.55g/L,发酵温度23.09℃,果胶酶添加量120mg/L,终产品酒精含量12.1%vol^12.8%vol,总糖6.76g/L,总酯0.73g/L,总酸8.96g/L,产品金色澄清透亮,枇杷香气浓郁。本实验的酿造工艺,能保证枇杷果酒的品质,具有中试放大的潜力。
- 袁辉白云凤
- 关键词：枇杷果酒酿造响应面
- 二次回归正交旋转设计优化提高葡萄酒中白藜芦醇含量的发酵工艺被引量：3
- 2009年
- 采用二次回归正交旋转组合设计方法研究接种量、温度、糖、二氧化硫、发酵时间对葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。使用高效液相色谱法测定白藜芦醇含量,结果表明:各因子对含量的影响大小依次为依次为糖量、温度、接种量、二氧化硫量和发酵时间,其中影响最大的是糖量和温度;建立的回归模型经显著性检验均达极显著水平,无失拟因素存在,模型较好地拟合了白藜芦醇含量与各因子之间的关系。结合白藜芦醇含量测定,利用优化函数途径进行模拟选优,并进行了验证。
- 袁辉毛建卫魏培莲袁秋萍贾东明
- 关键词：白藜芦醇高效液相
- 衢州柑桔果酒生产工艺的研究被引量：14
- 2010年
- 以柑桔汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型果酒。通过研究经正交设计获得最佳发酵工艺条件为接种量0.8g/L、可溶性固形物16°Bx(加蔗糖)、26℃、pH3.6、乙醇8.5%～8.9%(v/v)、还原糖1.804g/L、总氮3.25g/L、总干浸出物46.0g/L、总酸0.8g/L、总SO2浓度72mg/L、pH3.5、游离SO2浓度36mg/L、甲醇0.8mg/L、VC0.1386g/L、透光率100%。酿造出的柑桔果酒色泽金黄、清亮透明,有独特的柑桔果香,各项指标符合国家标准,适合扩大生产。
- 袁辉白云凤陈青青
- 关键词：柑桔果酒发酵乙醇
- 中心组合试验设计和响应面分析优化柑桔皮中柚皮苷提取工艺被引量：7
- 2010年
- 目的:探讨超声波辅助提取柑桔皮中柚皮苷的优化工艺条件。方法:通过单因素试验考察了提取温度、提取时间、料液比、乙醇体积分数及提取次数5个因素对柚皮苷提取率的影响,并在此基础上通过中心组合试验设计和响应面分析优化柑桔皮中柚皮苷提取工艺。结果:在料液比为1∶30、超声时间30min、提取温度58℃、乙醇体积分数60%,提取2次的实验条件下,柑桔中柚皮苷具有最高的提取率3.38%。结论:与传统的提取方法相比,超声波提取法不仅节省时间,而且提取效率高,是一种工艺简单、高效、节能的新型提取工艺。
- 白云凤袁辉薛胜霞
- 关键词：柚皮苷
- 中心组合和响应面法优化衢州柑桔果酒生产工艺被引量：6
- 2010年
- 目的：为充分利用衢州柑桔资源,以柑桔汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型果酒。方法：通过研究初始发酵pH值、干浸出物、接种量和发酵温度等单因素对柑桔酒发酵指标——酒精度、总浸出物、还原糖、酸度、SO2、甲醇等及风味的影响,再通过中心组合试验设计和响应面分析优化获得最佳发酵工艺。结果：最佳生产工艺参数：接种量0.8g/L,可溶性固形物16°Bx（加蔗糖）,26℃发酵5d。确定柑桔果酒的技术指标是：pH3.6,乙醇体积分数8.5%～8.9%;还原糖1.804g/L,总氮3.25g/L,总干浸出物46.0g/L,总酸0.68g/L,总SO2质量浓度72mg/L,pH3.5;游离SO2质量浓度36mg/L,甲醇0.8mg/L,VC0.1386g/L,透光率100%。结论：酿造的柑桔果酒色泽金黄、清亮透明,有独特的柑桔果香,重要指标符合国家标准,工艺条件适合扩大生产。
- 袁辉白云凤毛建卫薛胜霞
- 关键词：柑桔果酒发酵乙醇响应面法
- 五谷米奶发酵工艺的研究被引量：4
- 2010年
- 对五谷米奶的制备工艺进行了研究。对发芽糙米、薏米、燕麦、黑米、小麦胚芽添加量进行单因素试验,在此基础上进行正交试验,通过理化及感官评定确定最佳五谷粉液配比为薏米33 g/L,小麦胚芽132 g/L,黑米3 g/L,发芽糙米132 g/L,燕麦66 g/L;经过液化糖化的对五谷粉液和牛奶比例最佳配比7∶3、接种量0.7~0.8 g/L,42℃发酵4~5 h,4℃后熟12 h。最终产品技术指标：可溶性固形物8.68°Bx;还原糖10.75 g/L;酸度33.08°T;γ-氨基丁酸（GABA）35.8 mg/100 g;蛋白质3.50 g/100 mL;脂肪2.03 g/100 mL。工艺简便可行,所得米奶发酵制品,酸甜适口,质地细腻。
- 袁辉白云凤薛胜霞黄文岳毛建卫
- 关键词：薏米小麦胚芽黑米发芽糙米燕麦发酵
- 发芽糙米制备发酵型酸米奶的研究被引量：10
- 2009年
- 对发芽糙米的制备工艺进行了研究,并对其γ-氨基丁酸(GABA)含量进行了测定,结果为63.3 mg/100 g。研究了发芽糙米酸奶的发酵工艺,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过理化及感官评定,确定最佳发酵工艺参数为:发芽糙米粉量5%、牛奶量45%、接种量0.006%,蔗糖10%在42℃下发酵5 h。另外还研究了发芽糙米米奶在后熟过程中的pH及酸度的变化,结果表明在贮存过程中酸度变化趋于稳定,没有出现过酸化现象。
- 袁辉白云凤吴元锋刘士旺毛建卫
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸乳酸发酵营养酸奶
