浙江省科技厅项目(2011C24003)
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
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- 冻干鱿鱼熟片的预冻工艺参数优化被引量：3
- 2013年
- 试验研究了预冻温度、预冻时间以及预冻速率等因素对冻干鱿鱼复水比及冻干速率的影响。通过单因素和正交试验,得到冻干鱿鱼的最佳预冻工艺参数:预冻温度为-22.5℃,预冻时间为2.75 h,预冻速率为1.5℃/min。在此条件下,冻干鱿鱼复水比高达5.287,冻干速率达到1.47/h。
- 刘娟娟方旭波陈小娥余辉
- 关键词：鱿鱼真空冷冻干燥
- 提高冻干鱿鱼熟片复水性的初步研究被引量：1
- 2012年
- 以冷冻干燥鱿鱼熟片为研究对象,研究了海藻糖、还原淀粉水解物、糊精、蔗糖、山梨糖醇及低聚果糖6种改良剂对冻干鱿鱼熟片的复水效果影响,并通过单因素、正交实验筛选出复配的优化组合,结果表明:复水效果较好的分别为海藻糖、还原淀粉水解物和蔗糖。3种改良剂的优化配比是海藻糖3%,还原淀粉水解物4%,蔗糖2%。此条件下测得冻干鱿鱼复水比高达5.163。
- 刘娟娟丁顒方旭波陈小娥余辉
- 关键词：鱿鱼冻干复水性海藻糖
